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课时作业14 胡萝卜素的提取
1.夜盲症患者应多吃的蔬菜是( )
A.大葱 B.韭菜
C.西红柿 D.胡萝卜
解析:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,一分子的β-胡萝卜素在小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A,而夜盲症正是由于缺乏维生素A引起的,所以夜盲症患者应多吃一些胡萝卜。
答案:D
2.下列物质中,胡萝卜素不能溶于其中的是( )
A.乙醇 B.石油醚
C.水 D.四氯化碳
解析:胡萝卜素不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。
答案:C
3.下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B.胡萝卜素可划分为α、β、γ三类,β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C.胡萝卜素可以用来预防癌症的发生
D.β-胡萝卜素只存在于蔬菜中
答案:D
4.萃取法提取出的胡萝卜素粗品,可以通过纸层析法进行鉴定,原理是( )
A.色素提取液中不同色素已经分层
B.阳光的照射使各种色素已经分层
C.层析液对各种色素的溶解度不同,造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同
D.层析液中丙酮酸使色素溶解,而且彼此分离的扩散速度不同
解析:由于不同色素在层析液中的溶解度不同,当层析液在滤纸上扩散时,溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快,反之则慢。因而各种色素可以在滤纸上分离。
答案:C
5.萃取过程中采用水浴加热的原因是( )
A.水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构
B.是为了保持97~100 ℃的恒温
C.防止加热时有机溶剂挥发
D.有机溶剂遇明火易爆炸
解析:萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸,所以宜采用水浴加热。
答案:D
6.关于胡萝卜素的实验流程,叙述不正确的是( )
A.萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶
B.为了提高萃取的效率,可以适当地提高温度,可采用酒精灯直接加热的方法
C.萃取过程中在加热瓶口安装冷凝回流装置,是为了防止加热时有机溶剂的挥发
D.浓缩的过程是为了把萃取剂与β-胡萝卜素分开
解析:β-胡萝卜素提取过程中,不宜提高温度,更不能用酒精灯直接加热,宜采用水浴加热。
答案:B
7.由于胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,可预防多种疾病,所以对于胡萝卜的食用方法讲究很多。胡萝卜素在不同溶剂中的溶解度差别很大,以下食用胡萝卜的方法最合适的是( )
A.洗净,生吃 B.清蒸,放糖
C.炒着吃,多放油 D.清炖,喝汤
解析:胡萝卜素化学性质比较稳定,不必担心100 ℃左右的高温会引起胡萝卜素的分解,胡萝卜素不溶于水,易溶于一些油脂类的溶剂,溶解后的胡萝卜素容易被人体吸收,所以胡萝卜的较好的食用方法是炒着吃,并多放些油。
答案:C
8.下列关于提取胡萝卜素的说法,正确的是( )
A.所选溶剂能够充分溶解胡萝卜素,并且易与水溶解
B.明火加热
C.萃取前要将胡萝卜粉碎、干燥
D.新鲜的胡萝卜含有大量水分,干燥时间越长,温度越高越好
解析:胡萝卜素易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂,因此萃取胡萝卜素时,所选溶剂能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶,A错误;为了提高萃取的效率,可以适当提高温度,但是萃取剂多是有机溶剂,明火直接加热易爆炸,故萃取过程中采用水浴加热,B错误;萃取前要将胡萝卜粉碎、干燥,C正确;新鲜的胡萝卜粉碎后进行干燥,需要注意温度和时间,温度过高、时间过长会导致胡萝卜素的分解,D错误。
答案:C
9.下列对提取胡萝卜素的相关叙述,错误的是( )
A.胡萝卜素是脂类物质,所以提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂
B.提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定,鉴定时需要与标准样品进行对照
C.一般情况下,提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
D.提取过程中有加热环节,只需要控制温度,因为温度过高会导致胡萝卜素分解
解析:胡萝卜素是脂溶性的,提取剂通常采用亲脂性有机溶剂;通常用纸层析法,要与标准样品进行对照;提取胡萝卜素时颗粒加热过程中,应严格将温度和时间控制在一定范围内,原因是温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解,D选项错误。
答案:D
10.为了获得β-胡萝卜素产品,某小组开展了产β-胡萝卜素酵母的筛选与色素提取实验。请回答下列问题:
(1)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是________;为了减少灭菌后器皿被污染,灭菌前应该________。
(2)为了筛选出酵母菌,培养基中添加了青霉素,其目的是________________________。
(3)如图是灭菌锅及其局部剖面示意图,图中甲、乙、丙指示的依次是________。(填序号)
①安全阀、放气阀、压力表
②放气阀、安全阀、压力表
③安全阀、放气阀、温度表
④放气阀
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