暨大生化课件11蛋白质分解代谢.pptx

第十一章 蛋白质的分解代谢氨基酸分解代谢为主§1 Pr的营养 一、食物蛋白质的生理功能 生命物质基础：维持细胞、组织生长、更新、修补以及催化、运输、代谢调节等均需Pr参与；能源供给（可由糖、脂替代）。二、氮平衡（体内Pr代谢状况评价指标）氮平衡：nitrogen balance 测定摄入的食物的含氮量（摄取氮）与尿/粪中含氮量（排出氮）,反映人体Pr的代谢概况。 1.氮的总平衡 摄入氮＝排出氮(氮“收支”平衡) 反映正常成人的Pr代谢状况。 2.氮的正平衡 摄入氮 排出氮 部分摄入的氮用于合成体内Pr。儿童、孕妇及恢复期的病人属此种情况。（储留） 3.氮的负平衡 摄入氮 排出氮 Pr需要量不足. 饥饿、消耗性疾病 三、Pr的营养价值nutrition value 食物蛋白质在体内的利用率（质的注重） 1.（营养）必需AA essential amino acid： 机体需要，但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必需由食物供给者。 EAA 8种AA： Val、ILe、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。（His、Arg） 食物中含有必需AA种类多、量足的Pr，营养价值高，反之低。 2.Pr 营养的评价Pr营养价值： N的保留量/N的吸收量×100 取决于蛋白质所含氨基酸的种类/数量与其比例，尤其取决于必需氨基酸的种类和含量评定食物蛋白质营养价值： 食物蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率。 某食物蛋白质所含的必需氨基酸量和比例与人体需要愈相近，其被消化吸收后体内利用的程度就愈高，营养价值就愈高。 食物加工或烹饪方式亦影响蛋白质消化率3.Pr的需要量蛋白质需要量蛋白质需要量年龄性别Pr供给量（g/kg）？？婴儿2.0～4.01～10岁40～7013～16岁80～9018～40岁男70～105女65～85妊娠和哺乳期增加15～25生理需要量及膳食推荐供给量 根据氮平衡实验计算，不进食Pr时，成人每日最低分解约20克Pr。 根据食物Pr消化吸收等，计算成人每日最低需要量50g。 保持总氮平衡摄入量为80g。 (推荐膳食供给量）4.食物Pr的互补作用complementary action食物蛋白质营养价值食物蛋白质 营养价值单独用 混合用鸡蛋94豆腐65牛奶85面筋6777猪肉74小麦67红薯72小米57玉米57大豆6489白菜76牛肉64面粉47面粉+lys71 营养价值较低的Pr混合食用，必需AA可以互相补充从而提高营养价值。 如：谷中Lys少，Trp多；豆中Lys多Trp少，混食即可提高营养价值。§2 蛋白质的消化、吸收与腐败一、蛋白质的消化 胃 肠 食物蛋白质→胨及多肽→寡肽、氨基酸 水解酶作用（一）蛋白质的水解酶类及其作用特点 1.酶原和酶原激活 胃肠道中蛋白水解酶类刚分泌出来多以酶原形式存在，经激活才能成为有活性的酶。 如： 胃蛋白酶原HCl胃蛋白酶+五个同种多肽+一个抑制肽 胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶+六肽糜蛋白酶原弹性蛋白酶原 胰蛋白酶 相应酶+2个肽羧基肽酶原 2.蛋白水解酶作用的特异性P292 表11-3名称来源水解肽键的特异性胃蛋白酶胃-酸性-CO-NH-芳族胰蛋白酶胰-碱性-CO-NH-R-糜蛋白酶胰-芳族-CO-NH-R羧肽酶A胰-中性氨基酸羧基末端肽（二）蛋白质的消化过程 食物Pr消化、吸收是人体AA的主要来源 AA、小肽被机体吸收利用，大分子致过敏。 Pr在胃肠中消化成AA、寡肽 1.胃中消化成多肽、AA 酶：胃蛋白酶 胃蛋白酶原 激活（HCl或自身激活） 胃蛋白酶（最适pH1.5～2.5） 蛋白质 多肽＋少量AA 酪蛋白凝乳作用（乳儿重要）2. Pr小肠中水解成小肽、AA（主要部位） 酶：胰酶(初分泌时均为酶原形式）： 内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 水解蛋白质肽链内部的一些肽键。 对不同AA组成的肽键有专一性。 外肽酶：羧基肽酶A、羧基肽酶B 从肽链的羧基末端水解AA，有专一性 胰酶特点： 无活性酶原形式存在，需有“肠激酶”激活。 胰腺中存在胰蛋白酶抑制剂，保护胰腺组织免受蛋白酶自身消化。 小肠粘膜二（ 寡 ）肽酶：氨基肽酶。 肽链氨基末端水解蛋白质 内肽酶氨基肽酶羧基肽酶R5R1R2R3R4R5OOOOOHN2－CH－C－N－CH－C－N －CH－C－N－CH－C－N －CH－C－N－CH－COOHHHHHH?RORAA＋H2N－CH－C－N－CH－COOHH二肽酶AA 各种Pr水解酶协同作用,蛋白质消化率达95%。纤维蛋白只能部分水解。二、肽和 AA的吸收部位：小肠；机制：未完全阐明。 耗能的主动吸收 1. AA吸收载体 （小肠粘膜、肾小