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- - 幼儿园食品加工操作规程 1.食品采购操作规程 2.食品验收操作规程 3.食品贮藏操作规程 4.食品加工操作规程 5.食品添加剂贮藏和使用操作规程 6.专间操作规程 7.不符合要求食品处理规程等 采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符 合有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不 得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品 和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农 产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于 溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取 许可证、检验（检疫）合格证明等。 （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验 其经营资质，索取消毒合格凭证。 （四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好 - -可修编- - - - 记录。 贮存操作规程要求 （一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距 离墙壁、地面均在250px 以上，并定期检查，使用应遵循先 进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理 销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度 围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分 开，不得在同室存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标 识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷 藏、冷冻柜（库）部温度的监测。 2．在冷藏、冷冻柜（库）贮存时，应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）贮存时，应确保食品中心温 度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以 确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 - -可修编- - - - 食品加工操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质 迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植 物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对 外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时 间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放， 并应根据性质分类存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间 使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食 品污染。 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的 加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原 因无法采用的除外。 2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池 应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 - -可修编- - - - 采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池。采用人工清洗热 力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标 明其用途。 3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、