膳食营养指导与食讲解PPT课件.ppt

⑵计算：实际三大产能营养素供能比例为： 碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％ 蛋白质 （31×4）÷1100×100％＝11％ 脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％ ⑶评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低，脂肪供能比偏高，碳水化合物供能稍低，但是在总能量摄入不足的前提下，分析能量来源的比例意义不大。 ⑷建议：增加各类食物的供给量，尤其增加奶类、豆制品合鱼肉蛋的供给量，以增加能量合蛋白质的供给量。 5、餐次的能量分布的评价 ⑴评价标准：全天能量的合理餐次分配比例：早餐25％－30％、午餐30％－40％、晚餐30％－40％ ⑵计算：实际三餐能量比例： 早餐：270/1100＝25％ 午餐：420/1100＝38％ 晚餐：420/1100＝37％ * ⑶评价：单纯从能量的餐次分配上看，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，餐次比例的评价意义不大。 ⑷建议：满足能量合各营养素要求的前提下，调整三餐比例。 6、评价蛋白质的数量、质量 ⑴标准：查表6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，优质蛋白1/2以上（55/2＝27.5g） ⑵实际摄入量：总蛋白31g，优质蛋白12g。 ⑶评价：摄入蛋白占RNI量56％（31/55×100％）=56％） 故蛋白质摄入不足 优质蛋白摄入12g，明显低于应摄入量27.5g，实际摄入的优质蛋白占总摄入蛋白的39％（12/31 ×100％＝39％），也没有超过50％，优质蛋白摄入不足。 ⑷建议：增加各类食物的供给量，尤其是增加奶类、豆制品合鱼肉蛋的供给量，以增加能量和优质蛋白质的摄入量 * 二、幼儿园的营养配餐与食谱编制 1、幼儿园的膳食管理制度制度： 1）成立幼儿园膳食管理委员会； 2）营养配餐制度：一周食谱的编制，DRIs是儿童 营养素摄入的目标值； 3）食物营养素与食品卫生的培训制度； 4）食品卫生监督管理制度； 5）幼儿膳食营养监测制度； * 2、幼儿营养配餐的原则： 1）保证营养平衡； 2）建立合理的膳食制度： 三餐两点 早餐：20％ 早点：10％ 午餐：30％ 午点：10％ 晚点：30％ 3）选择合适的食物加工、烹调方法； 4）合理搭配各种食物； 5）结合市场供应选择方便购买、价格便宜的食物 * 案例：P188 * 三、学生营养午餐的 食谱编制 1、供给量：占全天的40％； 2、 配餐原则：1）保证营养平衡； 2）选择合适的食物加工、烹调方 法； 3）合理搭配各种食物； 4）结合市场实际。 举例：P193 * 3、学生营养午餐的食物采购计划的制定 1）确定各年龄学生营养午餐每份食物的种类和数量； 2）确定各年龄学生营养午餐的就餐人数； 3）确定食物采购的种类和数量。 4、学生营养午餐供应的注意事项： 1）一周内的食谱应做到不重样； 2）清淡少盐，午餐不宜超过3g； 3）午餐饱和脂肪酸不超过总脂肪的三分之一； 4）营养午餐不得以糕点、甜食代替； 5）进行营养教育； 6）食品留样。 * 四、膳食平衡宝塔配餐 1、确定所需能量； 2、确定三大能量物资需要量； 3、根据平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日食物的种类及用量（P167表6－7）； 4、确定主食为谷类； 5、列出一日粗配食谱，三餐比例按30％，40％，30％； 6、复核； 7、评价； 8、调整。 * 五、食物交换份法 谷类 蔬菜 水果 动物性食物 豆类 纯能量 能量(kcal) 90 80 90 80 80 80 蛋白质(g) 2