维生素B族PPT课件.ppt

* 9．叶酸 叶酸因为广泛存在于植物的绿叶中而得名。 又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U。叶酸对热、光、酸性溶液均不稳定， 在酸性溶液中温度超过100度即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。 * 1、生理功能 （1）对蛋白质和核酸合成有重要作用，为各种细胞 生长所必需。 （2）叶酸为胎儿形成并正常发育的必要维生素，足够叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等。 （3）叶酸还能预防心脏病、中风及某些癌症的作用。 （4）促进乳汁分泌。 * 2、来源： （1）外源：广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽、水果等。药物。 （2）人体肠道细菌能合成部分叶酸。 3、缺乏症： 巨幼红细胞性贫血 只食用羊奶 ( 缺FA ) ，红细胞的发育和成熟受影响，导致一种以低血色素、巨大红细胞为特点的贫血。 舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 * 4、稳定性 （1）在中性及碱性环境中对热稳定； （2）在酸性环境中容易分解； （3）易被光破坏； 5、需要量： 推荐摄入量：成人400微克/天。 6、特殊需求人群 经常喝酒者； 长期承受过度压力者； 正服用安眠药、镇静剂、阿斯匹林者； 刚动手术者； 准备怀孕、孕妇、授乳妇女等。 * * 9．叶酸 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。 * * 10．维生素B12 又称钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。 维生素B12 可溶于水，在pH4.5～5.0 的弱酸条件下最稳定，在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。 * 1、功能：B12在体内主要有两种形式： (1)脱氧腺苷钴胺素 (2)甲基钴胺素 甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，转运甲基； 与叶酸的作用相联系，参与嘌呤、嘧啶以及核酸、蛋白质的合成，促进红细胞的成熟。 可用于预防贫血（促进红细胞形成及再生）；促进儿童生长，增进食欲； 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆力及平衡感等。 给予肝病患者VB12可以防止脂肪肝。 维生素 B12（又称为钴胺素） * 2、缺乏症：巨幼红细胞性贫血。表现为月经不调、眼睛及皮肤发黄、食欲不振、头痛、记忆力下降等。 3、来源： （1）外源：只有动物性食物中才含有（特别是草食性动物肝、心、肾等），植物性食物中几乎不存在。另外发酵的豆制品也含有。药物。 食物中的 B12 必须与胃粘膜分泌的内因子结合才能吸收。 （2）内源：人体肠道能合成部分VB12。 * 4、稳定性 （1）在酸性环境中稳定； （2）在碱性环境中容易分解； 5、需要量： 推荐摄入量：成人2.4微克/天。 * * 胆碱酯酶（cholinesterase）是一类糖蛋白，以多种同功酶形式存在于体内。一般可分为真性胆碱酯酶和假性胆碱脂酶。真性胆碱酯酶也称乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase），主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙，特别是运动神经终板突触后膜的皱摺中聚集较多；也存在于胆碱能神经元内和红细胞中。此酶对于生理浓度的Ach作用最强，特异性也较高。一个酶分子可水解3×10分子Ach，一般常简称为胆碱酯酶。假性胆碱酯酶广泛存在于神经胶质细胞、血浆、肝、肾、肠中。对Ach的特异性较低，假性胆碱酯酶可水解其他胆碱酯类，如琥珀胆碱。 　　胆碱酯酶蛋白分子表面的活性中心有两个能与乙酰胆碱结合的部位，即带负电荷的阴离子部位和酯解部位。酯解部位含有一个由丝氨酸的羟基构成的酸性作用点和一个由组氨酸咪唑环构成的碱性作用点，两者通过氢键结合，增强了丝氨酸羟基的亲核活性，使之易于与乙酰胆碱结合　 　　胆碱酯酶水解乙酰胆碱的过程可分为三个步骤：①乙酰胆碱分子结构中带正电荷的季铵阳离子头，以静电引力与胆碱酯酶的阴离子部位相结合；同时乙酰胆碱分子中的羰基碳与胆碱酯酶酯解部位的丝氨酸的羟基以共价键形式结合，形成乙酰胆碱和胆碱酯酶的复合物。②乙酰胆碱与胆碱酯酶复合物裂解成胆碱和乙酰化胆碱酯酶。③乙酰化胆碱酯酶迅速水解，分离出乙酸，酶的活性恢复。 胆碱酯酶是一种水解ACH(乙酰胆碱)的特殊酶 VB1如缺乏时，会造成丙酮酸堆积，神经组织能量不足，出现神经肌肉症状，如肌肉萎缩及水肿、多发性神经炎，甚至影响心肌和脑组织的功能 （水解乙酰胆碱的特殊酶 ）的活性，维持正常食欲，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。 * 绀（干）红青,微带红的黑色 * 2、吸收与储存 食物中维生素B2绝大多数以复合物的形式存在，少量以游离形式存在，因