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假酒的鉴别方法及酒的分类种类 宴请宾客，酒水肯定是少不了，如果在酒宴上发现酒是假酒就很尴尬。这 时在购买酒的时候应该要如何进行鉴别清楚酒呢 ?以下是本人为你整理的假酒的 鉴别方法，希望能帮到你。 假酒的鉴别方法 1、鉴别酒水应当主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对 光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等， 然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2 、从酒的色泽上鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯 中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬 浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到 30～40℃，如沉淀消 失为正常。 3、从气味上鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注 入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌 上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。 4 、从味觉上鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后， 又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。 感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别 酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 5、验明酒的注册商标 1 / 6 对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外 观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒 的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。 6、从外观上鉴别 以贵州茅台酒为例，茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭 断式防盗铝盖，顶部有 贵州茅台酒“ ”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张 优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上 字体和色泽与商标、背贴上一致。 酒的分类 一、按原材料 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1.粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒 等： 2.果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子 酒、香槟酒等 ; 3.代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原 料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木 薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 二、按生产工艺 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1.蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。 如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等 ; 2.发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产 品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等 ; 2 / 6 3.配制酒 (又称再制酒 )、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基， 再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形 成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 三、按发酵特征 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种 ; 1.液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。 2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3. 固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在 此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒 (即国外又称烈性酒 )和低度 酒两种。前者包括我国的白酒