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做臭豆腐的步骤有哪些 做臭豆腐的步骤有哪些     臭豆腐的味道对于部分朋友来说是非常喜爱的，虽然闻起来 臭豆腐的味道对于部分朋友来说是非常喜爱的，虽然闻起来 非常的让人反胃，但是食用的味道是非常香的，完全没有臭味在 非常的让人反胃，但是食用的味道是非常香的，完全没有臭味在 味道里。制作臭豆腐的话，如果是个人制作的，还是有些繁琐和 味道里。制作臭豆腐的话，如果是个人制作的，还是有些繁琐和 困难，因为臭豆腐中的臭卤水制作是需要很多材料的，并且还要 困难，因为臭豆腐中的臭卤水制作是需要很多材料的，并且还要 时间让卤水进行发酵。 时间让卤水进行发酵。 ★臭豆腐怎么做的 ★臭豆腐怎么做的 ★臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种： ★臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种： ★1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉 ★1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉 等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也 卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也 需要密封。 需要密封。     1 1 第  页  第  页  ★2)用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半 ★2)用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半 小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 克、青矾[FeSO4 ·7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 克、青矾[FeSO4 ·7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 0.75 公斤、酒 150 克以及豆腐脑 1.5 公斤，浸泡约半个月左右 (每 0.75 公斤、酒 150 克以及豆腐脑 1.5 公斤，浸泡约半个月左右 (每 天搅动一次)。 天搅动一次)。 臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体 臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体 做法如下： 做法如下： ★1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 ★1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 ★2) 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 ★2) 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 ★3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 ★3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。     2 2 第  页  第  页  ★4) 用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球 ★4) 用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球 也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打 也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打 开