医院餐厅服务管理方案.docx

目录 一、医院餐饮服务方案 2 1、 服务分析与管理服务模式设想 2 2、 服务模式及配套措施 2 3、 管理服务费用收支预算方案 7 4、 各项管理制度 7 4.1、 材料验收、储存、出库、使用、报销等管理制度 7 4.2、 卫生安全管理制度 8 4.3、 紧急供餐、临时加餐应急预案 9 4.4、 病房送餐服务方案 9 4.5、 餐厅售餐服务方案、职工患者就餐制度 9 5、 I-//it??????????????????????????????????????????10 6、 体检餐保障方案 15 7^医院餐厅管理制度 19 7.1、 餐厅管理制度 19 7.2、 餐厅卫生管理制度 20 7.3、 卫生检查制度 21 7.4、 餐厅安全管理要求 21 7.5、 餐厅从业人员健康检查制度 22 7.6、 配餐管理规定 22 7.7、 凉菜制作管理制度 23 7.8、 面食制作管理规定 23 7.9、 烹制加工管理制度 24 7.10、 初加工管理制度 25 7.11、 食品添加剂使用管理制度 25 7.12、 库房管理制度 25 7.13、 餐厅规章制度 26 14、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》 27 15、食口口女全承?????????????????????????????????.???28 16s卫生管理制度 28 8、 高档餐厅经营服务 29 .1、 2、食厅zsr议服务??????????????????????????????????????30 8.3、 专业的人员服务管理 32 8.4、 餐厅概念服务 33 9、 外卖流程服务方案 错误!未定义书签。 一、医院餐饮服务方案 1、 服务分析与管理服务模式设想 鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工营养食堂俩个分区。 1、 病员分区 本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。 1.1、 普通膳食 与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3：4：3进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g,碳水化合物350-450g,维生素和矿物质摄入量达到相对应人群的DRISo具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少噂吟摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。 1.2、 软食 软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g,其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 2、 职工分区 职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行IC卡制度。 2、 服务模式及配套措施 1、我们的服务目标 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 每天一一检查 每周一一审核 每月一一总结 每季——征询 每年一一创新 2、 我们的管理服务承诺 保证卫生与质量，本公司对餐厅卫生问题负全面责任 全天候依时服务，风雨不改，不误工时 多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味 限制利润率，承诺饭菜价格低于市场10% 提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养餐厅； 3、 我们的经营宗旨、方针 确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利。 4、 我们的管理措施 4.1、 严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入餐厅，做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 4.2、 严把质量关。进入餐厅的熟菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水洗中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证员工吃得放心，吃得舒心。 4.3、 保证做到不合格呼吁哦霉运变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。 4.4、 工作人员要讲究仪容仪表。上班起见必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持