闽台民俗—福州连江县风俗.ppt

连江—凤城;连江——温麻;水产之乡;连江主要水产品 ;连江锅边;（注：榕城古街、学生街）;连江线面;橄榄lian;余柑水;菠菠粿 （bo o wei）;菠菠草;绿色的面团;萝卜丝馅;Tong Wei Nuo年糕叶;成品菠菠粿;连江端午节; 肉丸：选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮 等，制成粘剂，放在 铺上荷叶的蒸笼炊熟。 入蒸笼时，有意捏 成团状，炊熟可食。 香甜可口，油而不腻。  ;青芝老酒 青芝橄榄 管头鱼露、蛏露、虾露 连江管头镇海蜇皮—水母 And so on。。。。。。。。^^~; 青芝老酒 青芝橄榄;连江食俗禁忌;阴历正月初一，是传统的新年。子夜一过，爆竹声声，人们点红烛，排茶果、拜天地、祭祖先。大门点上红灯笼。 初六开始工作，俗称“开彩”。 元宵节，十六夜舞龙烟花。潘渡山区闹花灯，舞龙游村。正月廿九日，家家户户用芋头、花生，红枣等和米煮粥，俗称“拗九粥”。年龄逢九之人，当日亲戚向其送粥、送线面等，曰“过九”，意为逢凶化吉，益寿延年。 ;清明节，扫墓祭祖，踏青郊游。人们吃光饼，菠菠粿 。扫墓归来，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。 ;立夏节，以米磨浆，家家户户自制“锅边糊”。 七月七日俗传牛郎织女，双星渡河，人们做米果，乞“七巧”。 八月十五，中秋节，饼师制月饼，大小不一，或 粘贴上人物画，以饷儿童，日“送饼”。 十一月冬至节，吃元宵。 十二月廿四日祭灶，各户皆备饴果、酒醴、茶茗 诸物，夜临祭祀灶神，更换灶君神像。 　 ;　 三明饮食 三明的小吃很有特色。从如今很多城市中都打出招牌的“福建沙县小吃”，到低调却毫不逊色的永安、泰宁小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃总体口味比较清淡，但是许多小吃可以由食客自行调味，可以照顾到口味轻重不同的人。三明人爱吃会吃，永安人自称“10块钱里有9块都用来吃了”，沙县更有一年一度的“沙县小吃文化节”。品种繁多的小吃让人目不暇接，每一种都想亲口品尝为快。 　　 除了小吃，三明还有一些从古代饮食习俗中逐渐流传演变下来的特殊食品。传统的有着奇妙制作过程与味道的客家擂茶，以及宁化的名吃“鱼生”——生鱼片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。;客家饮食 一般人家平时食菜以青菜为主。菜味喜肥、喜咸，吃豆腐以“肥、咸、烧”为佳。农村家家户户腌有咸菜，制法是用芥菜晒干，用盐“擦”（腌）之入瓮，将瓮口用菜叶封紧。这种咸菜是农家菜桌上的常见菜。烹调食品讲究色、香、味，佐料备有盐、酱油。姜、糟、葱、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯粉等。客家人喜吃焖狗肉。县城及乡村小集镇多有狗肉摊档。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏到狗”之乡谚。旧时，有“狗肉不上台盘”之说，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。现在盛行的“狗肉火锅”，是宴席上的佳肴。 宁化历来是产粮县，住民多以米饭为主食，将大米洗净，投入滚水锅中，煮半熟，再捞到饭甑中蒸成干饭，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等乡，番薯也是主粮之一。解放前西乡传有“番薯当饭饱”的民谣。;宁化饮食 　　 米制品以粉干为主，豆制品以豆腐最多，乡间作坊比比皆是。另外，农家喜欢做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米为主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的蒸饭捶打，做成各种形状后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有异，制成的品种名目繁多，风味各别。; 这是我们宁化客家传统小吃，当我们把芋子煮烂，剥皮，捣皮糊状，拦入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。 ;米包子 ： 宁化韭菜包又称“米包子”。是客家人仿照北方水饺的一种创 造。熬米浆和成粉团，然后搓捏成皮，包馅蒸熟 ; 客家擂茶;擂茶原料;客家米茶 宁化有一风俗就是每逢家中有喜事在摆完喜宴后，为了答谢帮忙的亲朋以及喜宴上因种种原因未来赴宴的客人，主人都会熬上一大锅米茶，再配上几道简单的客家菜。 就是用大米磨成米粉（又称米沸），把米沸加入适量的冷水先在器皿中搅溶，然后倒人煮沸的开水锅中煮成稀糊状，盛在器皿中，再加些已炒熟的配料掺人其中即成米茶。 ;煎圆;茸菇果 清明时吃的;春卷 ; 宁化是客家祖地，保存了大量的中原遗风和民俗。这生鱼片的做法也是很正宗。宁化