老中医：浅谈如何健康饮食？.pdfVIP

“民以食为天”。饮食与人体生命息息相关。 人们如能在日常生活中， 注意饮食方法，并根据自身的需要，选择适当的食物进行补充，就能 更有效地发挥维持生命活动的作用。 我今已年逾八旬， 尚能适量担任一部分医疗工作， 平日无特殊锻炼方 法，也不进参、芪、木耳等补益之品， 只是不妄想， 少忧虑，倦即睡， 醒即起，即或偶有小恙，也很少服药，常以适合病情的食物作为治疗 的药饵。 归结长寿原因，与饮食有很大关系，我不嗜烟酒，很少吃瓜果生冷厚 味滋腻之品，重视定时定量，烂嚼慢咽，并以清淡饮食为主。下面就 我毕生生活中所实践的点滴体会，结合前人学说，谈谈肤浅看法，以 供参考。 一、饮食有节，务勿过量 “药食同源”，前人在生产和生活斗争中，由于采食植物和狩猎，逐 渐了解和认识到有许多物品，既是食物，又是药物。它作为食物，可 以养生保健、延年益寿；作为药物，可以治疗疾病。早在《神农本草 经》中就记载着大枣、龙眼、百合、山药、芡实、米仁、赤小豆、蜂 蜜……食物的治病功效，为后世应用食品治疗疾病开辟了先河。 《周 礼》还记载着公元前一千多年前周朝医事制度中已有专管饮食卫生和 营养的“食医”。 药物具有寒热温凉四气，辛甘酸苦咸五味，食物亦不例外。 药物通过一定方法的炮制，可以改变其气味属性；食物经过烹调，也 同样可以改变其性质和滋味。 《吕氏春秋》中载有伊尹和商汤谈论烹饪技术的内容调和之事， “必 以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”说明当时已对饮 食烹调和营养的关系引起重视。 《论语》“食不厌精，脍不厌细，鱼馁而肉败不食，沽酒市脯不食， 色恶不食，臭恶不食”。说明古人已明确饮食卫生的重要性，并注意 到腐败变质食物的危害性。 《管子》说“……饮食节……则身利而寿命益……饮食不节……则形 累而寿命损。”《文子》说“量腹而食。”说明节制饮食对于身体健 康有着极其重要的意义。 《千金要方》说“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不可 过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。” 《养生避忌》也说“善养生者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮 勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”进一步说明了饮食须定时定量， 饥饱适中，切勿大吃大喝，特别是在大饥大渴之时， 更不可暴食过多。 否则“饮食自倍，肠胃乃伤”，突然在短时间内大量食物进入胃肠， 势必加重胃肠负担，消化液的分泌就会供不应求，造成功能紊乱，不 能及时消化，其营养当然也就不能及时吸收和输布。 而且未充分消化的食物停滞于胃肠之中，腐败、发酵，产生毒素，既 可刺激肠膜，导致下利泄泻；亦可结聚变成燥屎，腹胀气逆，噫气酸 臭；甚或被吸收入于血分， 还可引起自家中毒，以及诱发“冠心病” 心绞痛、胆囊炎、胰腺炎、糖尿病等疾病的发作，这在临床上是不少 见的，甚至还可导致猝然死亡。对此，不能不引起人们的注意。 此外，如果零食不离口，打乱定时进食习惯，会使胃长时期不断地停 留和消化食物，得不到休息，从而破坏消化器官的工作节律，使食欲 逐渐减退， 引起消化功能失调和胃肠道慢性疾病的产生。 故古人主张 “常带三分饥”，以避免“病从口入”。 二、谨和五味，力戒偏亢 对于暴饮暴食的危害性， 人们已有一定的认识， 但对过多饮食营养丰 富的物质或偏食偏嗜之有害于人体， 还未被人们引起足够的重视。 一 般人认为只要营养价值高就是好，不知各种营养成分，既不可少，也 不宜过多，必须达到合理、平衡，才能对身体有利。否则营养过剩， 也足以影响健康。 《素问·生气通天论》说“膏粱之变，足生大疔。”就是说，吃了过 多的滋腻荤腥、营养丰富的厚味，不仅无益于人体，反而会引起如疔 痈疮疡等某些疾病，影响身体健康。所以前人主张“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，随其所 宜，进食各种食物，以求其营养平衡合理。 否则“极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之 气，内蚀脏腑，精神虚矣，安能保健长寿”。 近年来，现代医学亦有相类同的认识，如在心血管系统、内分泌系统 和癌症的研究中， 也发现有不少病种、 很多病例的发病原因和诱发因 素，与食物中的某些营养成分过高密切相关