各类食品卫生及其管理讲述课件.ppt

各类食品卫生及其管理;主要内容;概;粮豆的卫生及管理;(;2;4;6;(;2;3;5;6;7;〔三〕粮豆的卫生要求;豆类及其制品的卫生与管理;豆制品的卫生问题;豆制品的卫生管理;3.;豆制品卫生要求;蔬菜水果的卫生及管理;2.;肥料和土壤中的氨氮，大局部参与了植物;〔二〕蔬菜、水果的卫生管理;2.;畜、禽肉类及其制品的卫生管理;僵直;自溶;腐败变质的原因;常见人畜共患传染病及病畜肉的处理;结核;鼻疽：;猪瘟，猪丹毒，猪出血性败血症;囊虫病;病畜肉的处理：;旋毛虫病：;蛔虫、姜片虫、猪弓体病菌等人畜共患寄生;畜???肉类食品的卫生问题;药物残留;使用违禁饲料添加剂;二、肉类生产加工、运输及销售的卫生要求;运输销售;肉品的卫生检验;新鲜猪肉的卫生评价;新鲜猪肉的卫生评价;冻肉的卫生评价;肉质量分类;宰前死因不明的畜肉的处理;二、肉制品的卫生及管理;?;主要肉制品的卫生指标;主要肉制品的卫生指标;主要肉制品的卫生指标;禽类卫生管理;质量检验：;禽蛋的卫生;禽蛋的卫生;3;卫生管理：;卫生要求：;皮蛋的卫生要求;咸蛋的卫生要求;糟蛋的卫生要求;干蛋、湿蛋和冰蛋的卫生质量要求;水产品;〔二〕;①黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹、各种贝;奶和奶制品的卫生及管理;〔二〕致病菌对奶的污染;3;4;二、病畜奶的处理;布氏杆菌病畜奶的处理;乳房炎的处理：;三、奶的消毒;四、奶的贮存卫生;五、;?;〔二〕奶制品的卫生质量;酸牛奶;几种奶制品的卫生评价;食用油脂的卫生及管理;二、食用油脂的加工方法;压榨法;压榨法的特点;溶剂萃取法;毛油精制;水代法;三、食用油脂的卫生问题;油脂酸败;油脂酸败的原因;油脂酸败的卫生学评价指标;油脂酸败的卫生学评价指标;酸败后的营养与食品卫生学变化;预防油脂酸败的措施;油脂污染和天然存在的有害物质;?;?;高温加热油脂的毒性;其他有害物质的污染;食用油脂的卫生管理;1.;103;罐头食品的卫生及管理;概;罐头食品的分类;容器材料的卫生要求;?;玻璃罐;塑料复合膜;原料处理及卫生要求;加工过程的卫生要求;?;罐头成品检验;罐头食品的卫生学鉴定及处理;1;3;4;罐头质量鉴别;?;?;酒类的卫生及管理;蒸馏酒;生产工艺卫生要求;蒸馏酒中可能存在的有害物质;?;?;蒸馏酒的卫生管理;发酵酒;果酒生产工艺;果酒原料的卫生要求;啤酒的生产工艺;啤酒的卫生要求;黄酒的生产工艺及卫生要求;发酵酒的卫生问题;?;配制酒;酒精摄入量;冷饮食品的卫生管理;主要卫生问题;冷饮食品原料的卫生要求;?;冷饮食品加工过程的卫生要求;〔二〕软饮料;?;冷饮食品的卫生管理;转基因食品;“;基因工程技术自;开发利用转基因食品，不仅可以降低生产;从理论上说，转基因技术和常规杂交育种都;加强对转基因食品平安管理的核心和根底;转基因生物的平安问题主要涉及两个方面：;联合国食品法典委员会对转基因食品;由于转基因食品含有用现代生物技术转移来;转基因标识不是健康标识;2000;世界卫生组织公布：十大垃圾食品;159