动物性食物的营养价值.pptx

;奶类食品中以牛奶类最为普遍，牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用，也适合于普通人群。 ;;;;;;;一、畜肉类的营养价值 畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。;;;;;黄豆一品骨;;;蛋白质 鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15％--25％，利用率较高。鱼肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜、禽肉更易消化。 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。 ;脂肪： 一般鱼类含脂肪量较低，多为不饱???脂肪酸 与种类、环境条件和生理条件等关系密切 鱼类中的胆固醇含量一般为 100mg／100g，但鱼籽、虾籽 和蟹黄含量较高。;无机盐 鱼类无机盐含量稍高于畜禽类。 锌、钙的含量较高，为钙的良好来源。 海产鱼类含碘丰富。;河豚鱼中毒 中毒症状 中毒者在食入10～45分钟后就可发生神经病学症状，表现为面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰竭，严重者数小时内死亡 河豚毒素 是一种强烈且性质较稳定的神经毒，盐腌、日晒煮沸等均不能使之破坏 分布 主要存在于各种河豚的卵、卵巢、肝脏、血液、肠道和皮肤中 新鲜洗净的肌肉可视为无毒，但鱼死后，内脏毒素会逐渐溶进体液并渗入肌肉，也可引起肌肉带毒;; 主要有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等的蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。 各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。 蛋类在我国人民膳食食物构成中占％，主要提供高营养价值的蛋白质。 ;;3．无机盐 P、Fe、K、Mg、Na、Si等 Fe含量较高，但因与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结，影响消化吸收率 4．维生素 几乎都集中在蛋黄内，其中VitA、D、B1和B2含量丰富;;;;;;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。9月-219月-21Friday, September 10, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。01:20:3401:20:3401:209/10/2021 1:20:34 AM 11、人总是珍惜为得到。9月-2101:20:3401:20Sep-2110-Sep-21 12、人乱于心，不宽余请。01:20:3401:20:3401:20Friday, September 10, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。9月-219月-2101:20:3401:20:34September 10, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。10 九月 20211:20:34 上午01:20:349月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。九月 211:20 上午9月-2101:20September 10, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/9/10 1:20:3401:20:3410 September 2021 17??一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:20:34 上午1:20 上午01:20:349月-21;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。9月-219月-21Friday, September 10, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。01:20:3401:20:3401:209/10/2021 1:20:34 AM 11、人总是珍惜为得到。9月-2101:20:3401:20Sep-2110-Sep-21 12、人乱于心，不宽余请。01:20:3401:20:3401:20Friday, September 10, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。9月-219月-2101:20:3401:20:34September 10, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。10 九月 20211:20:34 上午01:20:349月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。九月 211:20 上午9月-2101:20September 10, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/9/10 1:20:3401:20:3410 September 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:20:34 上午1:20 上午01:20:349月-21