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茶学概论(generality of tea science)
题型:填空、简答、选择、论述
1. 简述六大基本茶类的加工工艺
答:
绿茶: 乌龙茶:(青茶)
工艺:鲜叶→杀青→揉捻→干 工艺:鲜叶→晒青→做青→杀青
燥。属不发酵茶。 →揉捻→干燥。
品质特征:清汤绿叶,清香高爽。属半发酵茶:做青工序,叶缘破
产品类型:炒青、烘青、晒青绿 损,部分多酚类物质发生了酶性
茶等
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