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HACCP内审员测试试卷及答案
1. 下列哪种情况会造成交叉感染?
加工人员工作服未按要求换洗消毒。
食品接触设备无清洗消毒。
人流走向不正确。
以上三种都会造成交叉污染。(正确答案)
2. 食品的杀菌方法有多种,但( )使食品工作最有效最经济最简便,也是目前使用最广泛的杀菌方法。
防腐剂
抑菌剂
辐射
热处理(正确答案)
3. HACCP小组应通过( )核对来验证流程图的准确性。
资料
观察
现场(正确答案)
实验
4. 食品安全方针应由( )制定,并在组织各层次进行沟通,实施和保持。
H A C C P小组
HA C C P小组组长
管理者
最高管理者(正确答案)
5. 在
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