CRH餐饮-动车组餐车保洁规范.ppt

CRH餐饮-动车组餐车保洁规范 第一页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 第一章 总 则 第二页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 总则 本规范是对餐车卫生保洁及服务用具洗刷的具体规范。明确了餐车设备设施的保洁标准，是运行管理部员工开展日常保洁工作的基本依据和指导性文件，同时也是运行管理部监督和审核的依据性文件。 第三页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 总则 运行管理部所有工作人员在实际工作中必须严格遵照执行，并在执行中不断提出改进意见。 对《餐车保洁手册》的修订、补充过程就是公司质量体系不断完善的过程，以期达到公司对运行管理部的质量期望。 第四页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 第二章 监督检查 第五页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 监督检查 运行管理部经理及相关部门负责 对本规范的落实情况进行监督。 成立监督检查组，负责日常监督检查工作。由分管领导任组长，并由运营、品控等相关部门的人员参与 第六页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 监督检查 监督检查组根据日常运营和管理的项目、内容和范围，制订和不断完善“动车组列车餐车保洁规范”，并可作为评定和考核动车组列车餐饮服务的依据。 第七页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 第三章 保洁标准与依据 第八页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 第三章 保洁标准与依据 动车组列车餐车保洁主要内容是推车、吧台、垃圾桶以及储存柜的清洁，重点部位包括但不限于以下内容 第九页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 清洁空调口、天花板、微波炉、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、咖啡机、热水炉、服务台、水池、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、餐台、餐桌、座椅、小推车、地面。 第十页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 第十一页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 动车组列车餐车保洁程序 第十二页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 动车组列车餐车保洁程序 清理杂物：清洁吧台面、柜面、用夹干毛巾擦拭，小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭 第十三页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 动车组列车餐车保洁程序 热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭； 清洁备份箱格、饮品机、微波炉、用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭 第十四页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 动车组列车餐车途中保洁作业内容标准 第十五页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 餐车途中保洁作业内容标准 清洁垃圾桶； 清洁餐车、连接处地板； 清洁水池、热水炉； 清洁吧台、服务台表面； 清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜； 清洁展示柜内部、表面； 整理吧台、冰柜、展示柜上物品； 清洁餐桌 第十六页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 餐车途中保洁作业质量标准 垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，再定点站及时卸下垃圾 餐车地面无垃圾、无污物、无水迹 水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹 吧台、服务台表面干净清洁、缝隙内无污物 第十七页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 餐车途中保洁作业质量标准 微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍 展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮 吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物 餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品 第十八页，编辑于星期二：十七点 三十六分。 餐车库内深度保洁作业质量标准 餐车内空调口、通风口、天花板不得有污迹、灰尘 垃圾桶无污迹、油渍、无异味 餐车、连接处地板无水迹、无污渍、显本色，连接处墙面干净明亮 第十九页，编辑于星期二：十七点 三十六分。