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2021年炊事员安全、卫生职责撰写人：___________日 期：___________ 2021年炊事员安全、卫生职责 撰写人：___________ 日 期：___________ 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年炊事员安全、卫生职责 一、炊事人员应讲究公共场所和个人的卫生，上班必须正确穿戴好卫生防护用品，作业时要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病人进入食堂。 二、购买调料、生菜和食物时，要有计划地购买，做到细心检查，以防腐烂变质。三无食品禁止购买，决不食用。 三、炊事人员应遵循企业作息时间，准时开饭，保证工人及时用餐，严禁提前开饭。有夜班时，应供应夜餐。 四、炊事人员要认真计划，改善火食，变换花样，调剂员工的口味，对饭菜要精工细做，口味大众化，品种多样化、不搞特殊化。同时，做到不做生饭生菜，不卖变质饭菜，每顿尽量不剩饭菜。 五、根据公司的规定方式，结算员工的火食帐。作业时不循私情，不问亲疏，不分先后，一视同仁，公平对待。 六、作业时要遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈话，防止划、碰、砸、烫、烧伤。往面里放水必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。 七、食用佐料等物要妥善保管，不准乱放。有毒有害物质禁止进入食堂，防止误用误饮。注意食堂的卫生，防止食物中毒。 八、使用炊事机械、电气设备，工作前对设备的传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确保完整良好，发现问题，要及时处理，否则停止使用。 九、炊事人员对食堂饮食的卫生、安全负责。? 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年炊事员安全职责 1服从食堂负责人、食堂卫生监督员的领导，严格遵守食堂操作程序。 2菜品用料新鲜，当天不得供应前一天的剩余饭菜，杜绝食物变质而造成的食物中毒现象。 2炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4烹调时应注意个人卫生，工作服穿戴正常，不得穿拖鞋、吐痰，随时注重个人卫生。 5菜盆、盛器等必须清洗干净后方可盛菜，待售的菜肴夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 6加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。? 范文仅供参考 范文仅供参考 感谢浏览