大米的营养成份表.pdf

大米的营养成份表 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分 ( 克) 13 能量( 千卡 ) 346 能量( 千焦 ) 1448 蛋白质 ( 克) 13 脂肪 ( 克) 0.9 碳水化合物 ( 克) 72.4 膳食纤维 ( 克) 0.6 胆固醇 ( 毫克 ) 0 灰份 ( 克) 1.1 维生素 A( 毫克 ) 0 胡萝卜素 ( 毫克 ) 0 视黄醇 ( 毫克 ) 0 硫胺素 ( 微克 ) 0 核黄素 ( 毫克 ) 0.1 尼克酸 ( 毫克 ) 2.6 维生素 C( 毫克 ) 0 维生素 E(T)( 毫克 ) 0.7 a-E 0.39 ( β- γ)-E 0.1 δ-E 0.2 钙( 毫克 ) 8 磷 ( 毫克 ) 106 钾( 毫克 ) 49 钠( 毫克 ) 21.5 镁 ( 毫克 ) 12 铁( 毫克 ) 5.1 锌( 毫克 ) 0.69 硒 (微克 ) 4.6 铜( 毫克 ) 0.5 锰( 毫克 ) 1.75 碘 ( 毫克 ) 黑米 是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的 有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色 或黑褐色。主要营养成分 (糙米 ) ，按占干物质计，含粗蛋白质 8.5-12.5％，粗脂肪 2.7-3.8％，碳水化合 物 75-84％，粗灰分 1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥 外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗 效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季 将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。 购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。 一般黑米有光泽， 米粒大小均匀， 很少有碎米、 爆腰 (米粒上有裂纹 )， 无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。 对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部 刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻： 闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正 编辑版 word 常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质 黑米。 三尝： 尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳， （此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的 配合和支持） 编辑版 word