大豆油等级划分.pdf

2004 年 5 月 1 日起实施《 大豆油 》（ GB1535 －2003 ）新标准。成品 豆油 分一级、二级、 三级、四级四个 质量等级 ，分别相当于原来的 色拉油 、高级烹调油 、一级油、二级油。 大豆 色拉油 是以前的 国家标准 相当于现在 国家标准 中的一级 大豆油 。毛油是指大豆经过 浸出法 或压榨法得到油， 在 国家标准 中叫 原油 。毛油不能直接食用。毛油经过水化 脱胶 ，真 空脱溶，干燥后叫四级 大豆油 。 四个等级的区别和标准如下： 压榨成品大 豆油 、浸出 成品大 豆油质量指标 GB 1535-2003 质量指标 1 色泽 （罗维朋 比色槽 25.4mm ）≤ 一级 —— 二级 —— 三级 黄 70 红 4.0 四级 黄 70 红 6.0 （罗维朋 比色槽 133.4mm ）≤ 一级 黄 20 红 2.0 二级 黄 35 红 4.0 三级 —— 四级 —— 2 气味、滋味 一级 无气味、口感好 二级 气味、口感良好 三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 四级 * 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 3 透明度 一级 澄清、透明 二级 澄清、透明 三级 —— 四级 —— 4 水分及 挥发物 （% ）≤ 一级 0.05 二级 0.05 三级 0.10 四级 *0.20 5 不溶性杂质（ % ） ≤ 一级 0.05 二级 0.05 三级 0.05 四级 *0.05 6 酸值 （mgKOH/g ）≤ 一级 *0.20 二级 *0.30 三级 *1.0 四级 *3.0 7 过氧化值 （mmol/100g ）≤ 一级 *5.0 二级 *5.0 三级 *6.0 四级 *6.0 8 加热试验（ 280 ℃） 一级 —— 二级 —— 三级 无析出物， 罗维朋 比色：黄色值不变，红色值的增加小于 0.4 四级 *微量析出物， 罗维 朋比色： 黄色值不变，红色值增加小于 4.0 ，蓝色值增加小于 0.5 9 含皂量（ % ）≤ 一级 —— 二级 —— 三级 0.03 四级 —— 10 烟点（℃） ≥ 一级 215 二级 205 三级 —— 四级 —— 11 溶剂残留量 （mg/kg ） a 浸出油 一级 * 不得检出 二级 * 不得检出 三级 * ≤50 四级 * ≤50 b 压榨油 一级 * 不得检出 二级 * 不得检出 三级 * 不得检出 四级 * 不得检出 注 1 ：划有 “——”者不做检测。 压榨油 和一、二级 浸出油 的溶剂残留量 检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。 注 2 ：*号后面部分指标为强制。 注 3 ：摘自国家标准 GB1535-2003 ，以原件为准。 日常生活中，一些简便易行的鉴别方法： 一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。 二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。 三看有无沉淀物。合格的大豆油无 悬浮物 、无沉淀物。 四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的 气味、滋味，无异味。