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* * 中医养生学讲座 第一页，共40页 饮食养生 概念 饮食养生，就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法。 目的 通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。 第二页，共40页 饮食养生的作用 扁鹊曾经说：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。” 阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。 扶正补虚 泻实祛邪 防病益寿 第三页，共40页 扶正补虚 什么叫虚证 素问·阴阳应象大论》所说：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。 补气 补血 滋阴 补阳 第四页，共40页 扶正补虚食品 补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。 补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等，用于血虚证。 滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。 补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等，用于阳虚证。 第五页，共40页 泻实祛邪 什么叫实证 解表、散热、开窍、辟秽、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效 第六页，共40页 泻实祛邪食品 解表类：生姜、大葱、豆豉等，用于感冒。 清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、马齿苋等。 清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等 清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等。 清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等 清热利咽类：葧荠、青果、无花果。 清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。 第七页，共40页 泻实祛邪食品 通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻。 祛风湿类:薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼。 芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、署湿、脾虚湿盛等。 利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼。温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉。 行气类：刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。 活血类：山楂、酒、醋。 化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁 止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等 安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心 收涩类：乌梅、莲子等 第八页，共40页 防病益寿 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。 大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。 生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。 薏苡粥、苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。 第九页，共40页 饮食调养的原则 一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养 二要“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果 三要注意饮食卫生，防止病从口入 四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。 五要知饮食禁忌。 第十页，共40页 食谱花样多一点 食物多样、谷类为主 , 《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、食养尽之” 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 第十一页，共40页 调配饮食合理点·谨和五味 食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”， 甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。食物最多 咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。 酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。 辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。 淡味，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。 芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。 第十二页，共40页 调配饮食合理点·寒热适度 以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。