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蛋白质
1．必需氨基酸（essential anmino acid，EAA）：人体不能合成或合成速度不能知足机体需要，必需靠食物供给的一类氨基酸,共8种，儿童9种
2. 氨基酸模式（amino acid pattern，AAP）： 食物蛋白质中各类必需氨基酸的组成比例
3. 参考蛋白质（reference protein，RP） 将与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质
称为参考蛋白质，一样将鸡蛋蛋白质作为实验中的参考蛋白质，经常使用它来评判食物蛋白质的质量。
食物蛋白质氨基酸模式与人体越接近，那么被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高。
4. 限制氨基酸（limiting ami
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