厨房卫生与安全操作指导标准.docx

第 第 PAGE #页，共 7 页 文件编码： 1-K-G-01-03 厨房卫生与安全操作指导标准 制订：酒店餐饮总监 批准：酒店总经理 分发范围：酒店总经理 /餐饮总监 /行政总厨 修订日期： 2016/11/25 做什么 怎么做 为什么 1. 环境卫生 2. 粗加工间 3. 热菜加工间 1）做好各自岗位的工作台面、地面的环 境卫生； 2）行政总厨和厨房管理人员须每日检查 各岗位的环境卫生； 3）厨房食品卫生与安全标准要在厨房内 进行张贴，使每位员工都清楚明白； 4 ）餐饮总监和行政总厨负责确保制定较 高的卫生标准； 5）所有进入食品制作区域的员工 / 来宾均 有义务保持良好的卫生状况；