食堂服务人员职责与管理方案等.pdf

食堂服务人员职责与管理方案等 1、人员职责 1.1 项目经理岗位职责 （1）负责餐厅全面工作，带头执行甲方公司和员工食堂有关规 章制度。 （2）树立全心全意为员工服务的思想，精打细算，努力降低饭 菜成本，不断提高饭菜质量和管理水平。 （3）提前一周出好菜单报甲方公司行政部门批准。 （4）管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减 少开支。 （5）以按劳分配为原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多 得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。 （6）负责IC卡售菜管理，确保安全、正常、准确运行。 （7）严格执行食堂卫生制度，把好食堂卫生安全关。在食品安 全管理员和甲方公司相关领导的指导下,组织全组人员搞好食堂卫生， 抓好食堂饮食卫生和环境卫生,严防食物中毒事故发生。 （8）虚心听取群众意见，及时解决发现的问题，按时公开食堂 有关的收支，并张贴在公开栏内。 （9）监督做好生熟食品的验收工作。 （10）完成领导交给的其他任务。 1.2 厨师长岗位职责 （1）在公司及客户后勤主管部门的领导下全面负责食堂的经营 管理工作，带领全体职工完成业主交给的各项工作任务。 （2）制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 （3）认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工 作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾 病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作， 经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发 现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 （4）加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全 的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 （5）负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质 量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工服 务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 （6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立 进货登记制度，分类设置采购相关档案。 （7）食堂供应职工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执 行《食品卫生法》。 （8）保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消 毒，多项操作区域要明确分开管理。 （9）指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食 仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食 品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和 质量 （10）认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各 项工作按规范操作。 （11）爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任 人的赔偿责任。 （12）认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食 堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 （13）每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的 人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 （14）掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报 总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 （15）完成好总务主任交办的其它工作。 1.3 厨师岗位职责 （1）保证职工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开 饭，保证饭菜美味可口。 （2）与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食 品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒， 生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工 作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲， 售卖食品一律用饭夹子等。 （3）做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中 毒。 （4）团结协作，有团队精神。 （5）语言文明，不与就餐职工争吵。 （6）协助制订食谱，搞好职工营养配餐。 （7）负责工作场所安全及节能工作。 （8）完成领导交办的临时性工作。 1.4 砧板工岗位职责 （1）完成本岗菜肴切配工作。 （2）必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严 格把关。 （3）要