茶艺基本知识教程.docx

茶文化与操作 1、茶艺概述 2、泡茶要素 3、茶的冲泡技巧 4、各类茶的冲泡 5、各种饮茶活动的界定 6、茶艺表演 1、茶艺概述 1.1 茶艺的定义 1.2 茶艺的范围 1.3 茶艺的具体内容 1.4 茶艺的分类 一、茶艺的定义 茶艺， 是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。 日 常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并 非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选 茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶 是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同 的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因 素之间的关系是泡好茶的关键。 艺茶有术： 可见要泡好一杯茶需要运用选茶、 辨水、 选具、 涤器、 投茶、 沏泡等方法和技巧， 沏泡出一壶好茶汤， 习茶者应经常接触茶、 品尝茶，通过实践，对茶叶质量的好坏、水的选择、用水量、水温、 投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习，从而沏泡出一杯好茶汤 。 广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和 探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 茶艺是指集中地凝炼了在制茶、饮茶、评茶过程中的精华艺术， 并把这些精华上升到理论后再集中在一个场地高度凝炼地释放出来 的艺术。 二、茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的 范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一 壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺 美学等，都是属于茶艺活动的范围。 三、茶艺的具体内容 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1．技艺是指茶艺的技巧和工艺； 2．礼法是指礼仪和规范； 3. 道指的是一种修行，一种生活的道路。 四、茶艺的分类 茶艺分类标准应依据主泡饮茶具来分类。 在泡茶茶艺中， 又因 使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。 壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法 是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，清代以来，从壶泡法茶艺又分化 出专属冲泡青茶的工夫茶艺， 杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和 玻璃杯泡法茶艺。 工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺， 当代茶人又借鉴 工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶， 故另称之为工夫法茶艺， 以与 工夫茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯 泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。 第一节 泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数 能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡 茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用 量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好 一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是 浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1．茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法 有关。 氨基酸具有鲜爽的性质， 因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响 着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基 酸的含量高和茶多酚的含量低。 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量 高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2．茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、 不同的茶叶等级而有所区别， 一般 而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩 的茶叶用量要多； 较粗的茶叶， 用量可少些， 即所谓“细茶粗吃”“精 茶细吃”。 普通的红、 绿茶类 （包括花茶） ， 可大致掌握在 1 克茶冲泡 50～ 60 毫升水。如果是 200 毫升的杯（壶），那么，放上 3 克左右的茶， 冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶， 则需放茶叶 5～ 8 克 。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以 茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的 1/3 至 1/2 。广东 潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的 1/2 至 2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人 比年轻人饮茶要浓， 男性比女性饮茶要浓。 如果饮茶者是老茶客或是 体力劳动者， 一般可以适量加大茶量； 如果饮茶者是新茶客或是脑力 劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说， 茶不可泡得太浓，