食品安全管理组织机构及职责.docx

食品安全管理组织机构及职责 一、 食堂安全管理组织机构 园长： 杜春艳 食品安全管理员：杜春艳 采购员：杜春艳 烹调员：张桂香 二、食品安全管理组织人员职责 (一 )法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负 全面责任。 (二)食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况 进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中 毒， 对检查中发现的不符合食吕安全要求的行为及时制止并提出 处理意见。 4、加强食品采购索证、验收、台帐登记、贮存的管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾 病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督。 幼儿园食堂各岗位职责 一、食堂管理人员工作职责 1、督促采购人员、上灶营养员、分餐营养员、食品仓库保 管人员认真执行各项卫生规章制度 2、对违反规章制度和规范的行为及时制止，做好督促教育 改正工作 3、指导营养员做好食品操作的卫生工作 4、对生熟食品质量进行把关 5、确保食堂安全措施落实工作 二、食堂营养员职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调 2、烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟里生 3、剩余饭菜及时处理，不供应隔夜食物 4、不用勺直接尝味 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物 6、当天切配的原料，当天烹调加工 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除污染物及杂物，有腐败 变质情况及时通知保健老师 8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求 9、生熟冰箱严格按规定使用，定期除霜 三、食堂分餐员职责 1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消毒，由 两次更衣室后进入熟食间 2、使用专门的工具，不用手抓取熟食，留样需在菜肴出锅 时，一菜一勺，减少两次污染 3、做好剩余饭菜的处理，不供应隔夜食物 4、保证备餐熟食间室内清洁，温度在 25 度以下，每天使用 前的房间空气需使用紫外线灯消毒 四、食品仓库保管员职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看食品保 质期 2、库存食品分类堆放，存储容器加盖并挂牌，注明进货日 期、质量，库存食品做到先进先出 3、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫 4、严禁存放非食品原料及个人物品 饮食卫生安全责任追究制度 我园伙食团工作以 个代表 ”重要思想为指导， 以对社会， 对家 长， 对学生负责的高度责任感为使命， 认真贯彻各级领导部门对伙食 团工作的指示精神。为了加强伙食团工作人员的责任心、责任感，为 了做到预防为主，避免安全事故的发生，为了保障师生健康，维护正 常的教学秩序，特制订： “学园饮食卫生安全责任追究制度 ”。 一、管理人员：伙食团管理人员负责伙食团全面工作，应坚持以 下几点： 1 、采购食物必须严格把好质量关，所有食物必须通过正规渠道 采购，保存好供货商的经营许可证、卫生许可证等，严禁购买腐败变 质，对人体健康有害的食品。 2 、每天要到库房、厨房检查食物有无变质，有无异样。 3 、每天检查伙食团卫生情况以及工作人员的个人卫生和工作人 员在工作的卫生状况。 4 、每天坚持饭菜留样和试尝并做好登记（试尝时要多尝，要有 证明人）。 5 、管理人员要有高度的责任感，严禁非工作人员进入库房、厨 房，严防因卫生引起的事故及食物中毒事故发生。不得吸烟，不得随 地吐痰，发现安全隐患，及时向分管领导汇报。 管理人员因不遵守以上制度， 一旦发生事故， 应承担主要的管理 责任，发生严重事故，应负相应的法律责任。 二、厨师：厨师坚持做到以下几点： 1 、严格执行《食品卫生管理条例》，搞好食品卫生和个人卫生， 在主、副食备料和制作过程中，不得使用腐烂变质原料，督促厨房杂 工切菜时，将烂菜去掉。 2 、厨师在烹饪过程中，一定要将菜炒熟、煮熟、蒸熟。 3 、不得将不干净的东西掉入菜中。工作完毕要关好电、气。 4 、严禁非工作人员进入厨房内。 5 、上班时不得吸烟，不得随地叶痰。 厨师如不坚持以上职责， 出现小事故扣发卫生安全责任奖， 出现 大事故辞退， 推荐教师受连带责任， 出现重大事故应负相应的法律责 任。 三、杂工：应做到以下几点： 1 、做到勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。上班时要穿干净 的工作服，戴干净的工作帽。 2、每天开始制备食物前或上厕所后或擦鼻涕后或双手接触脏东西后， 要用清洁剂将手洗干净方可工作。 3、 掉在地上的物品， 检起来一定要按卫生标准洗干净。 对蔬菜、 水果、碗、盆、桶的清洗，一