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食品安全试卷12.1 1.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 [判断题] * 对 错(正确答案) 3.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 [判断题] * 对 错(正确答案) 5.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 7.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 [判断题] * 对 错(正确答案) 8.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 [判断题] * 对(正确答案) 错 9.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错 10.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。 [判断题] * 对(正确答案) 错 11.食品加工用水的水质应符合（）。 [单选题] * A.生活饮用水要求(正确答案) B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求 12.不合格批材料采取扣款、返工、（）、退货等几种处理措施。 [单选题] * A.更换 B.接收 C.销毁(正确答案) D.罚款 13.浓香型古井贡酒年份原浆的配料表中不包含（）。 [单选题] * A.水 B.高粱 C.大米 D.大麦(正确答案) 14食品生产车间排水口应当设置（）。 [单选题] * A.防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D.以上都对(正确答案) 15.以下易引起交叉污染的做法有（）。 [单选题] * A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案) 16.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 [单选题] * A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案) 17.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题] * A.通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案) B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 18.HACCP是指（）。 [单选题] * A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系(正确答案) 19.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。 [单选题] * A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）(正确答案) B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761） C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762） D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763） 20.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 [单选题] * A.大于(正确答案) B.等于 C.小于 D.二者无关系