食品安全考试试题.docxVIP

食品安全考试试题 选择题 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1.脚踏消毒池消毒液浓度不低于 ppm，手部消毒液为75%的酒精。（） [单选题] * A 200 B 250(正确答案) C 300 D 280 2.冷藏温度 度，冷冻温度 度。（） [单选题] * A 0-5 -7 B 0-8 -12(正确答案) C 0-5 -10 D 0-5 -8 3.我公司规定的工器具消毒温度是 消毒时间 （） [单选题] * A 85°C 2h(正确答案) B 100° C 1h C 80°C 1h D 80° 1.5h 选项114 4.我公司消毒库的消毒原理是? ? ? ? ?（） [单选题] * A 热风加臭氧(正确答案) B 热风 C 紫外线 D 臭氧 5.我公司要求的工装穿戴标准错误的是（） [单选题] * A 口罩盖住嘴巴即可(正确答案) B 头发不能外漏 C 衣服上没有线头 D水鞋要干净 6.6S是指整理、整顿、 清洁、清扫、素养、 （） [单选题] * A 安全(正确答案) B 素质 C 整洁 D清理 7.食品餐饮行业体检健康证有效期是 （） [单选题] * A 一年(正确答案) B 二年 C 半年 D三个月 8、热保温膳食从熟制到食用的时间是不超过 小时. （） [单选题] * A、4 小时(正确答案) B、6小时 C、12小时 D、48小时 9冷藏或冷冻的半成品和成品须用保鲜盒或保鲜膜密封保存，防止（） [单选题] * A、交叉污染(正确答案) B、蚊蝇 C、灰尘 D、水汽 10、食品原料仓库储存需要隔墙离地（）厘米 [单选题] * A、10厘米(正确答案) B、100厘米 C、15厘米 D、20厘米 11、食用前食物的中心温度不低于（） [单选题] * A、60℃(正确答案) B、70℃ C、80℃ D、100℃ 二、多选题 12.餐饮服务人员应每天进行晨检，晨检内容包括（） * A.体温(正确答案) B.咳嗽(正确答案) C.手部创伤(正确答案) D.腹泻(正确答案) 13 禁止带入加工间的物品（） * A、手机(正确答案) B、钥匙、首饰(正确答案) C、钢丝球(正确答案) D、挎包(正确答案) 14什么情况下需要洗手消毒？ （） * A、进入车间前(正确答案) B、上厕所后(正确答案) C. 手捂嘴咳嗽后(正确答案) D. 更换菜品后 15防止交叉污染的措施？ （） * A 生熟分开(正确答案) B、工器具颜色管理(正确答案) C、餐具使用前进行消毒(正确答案) D、进加工间前更换工衣(正确答案) 仓库管理正确的是（） * A洗洁精可以和原料存放在一个 B仓库要保持通风(正确答案) C仓库存放的原料要离地离墙(正确答案) D 常温库要保持干燥(正确答案) 17.以下哪些设施是为了预防老鼠进入厨房的（） * A、挡鼠板(正确答案) B、下水道过滤网(正确答案) C、门帘 D、紫外线灯 18禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（） * A病死的(正确答案) B.毒死的(正确答案) C.死因不明的(正确答案) D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案) 19班后检查的内容为：（） * A 确认产品、半成品已全部入库(正确答案) B 确认未使用完毕的原料进行防护并加贴标签(正确答案) C 确认设备、照明、燃气的开关已经关闭(正确答案) D 晨检 20下列哪项物质为餐饮业生产经营活动中禁止使用的非食用物质（） * A吊白块(正确答案) B.甲醛(正确答案) C.苏丹红(正确答案) D.三聚氰胺(正确答案) 三、判断题 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（） [单选题] * 正确 错误(正确答案) 2.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 [单选题] * 正确 错误(正确答案) 3.食品的腐败变质，一般指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官的各种变化。（） [单选题] * 正确(正确答案) 错误 4.食品变质后，经过油炸、蒸煮等高温处理后，感官无异常即可食用。（） [单选题] * 正确 错误(正确答案) 5.进行学校配餐时，冬天应达到60度以上，夏天无须达到60度以上。（） [单选题] * 正确 错误(正确答案) 6.产生交叉污染的主要元凶是人。（） [单选题] * 正确(正确答案) 错误 7.工器具可以直接进行消毒，没有必要先进行清洗。（ ） [单选题] * 正确 错误(正确答案) 8.车间使用了加盖垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。（ ） [单选题] * 正确 错误(正确答案) 9.垃圾桶必须内衬垃圾袋，并且定期清洁消毒，防止细菌滋生。（） [单选题] *