食品安全考试试卷.docxVIP

食品安全考试试卷 1、食品安全（food safety）：指食品? 无( )符合应当有的营养要求，对人体(? ?) 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（） * A．无毒、(正确答案) B. 无害、(正确答案) C. 健康、(正确答案) 2、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(? ? ) 进行(? )? ? ，取(? ? ) 后方可上岗工作，上岗前应接受卫生培训 （）。 * A．每年(正确答案) B. 健康检查(正确答案) C. 健康证明(正确答案) 3、进入食品生产场所前应整理(? ?) ，防止污染食品。（） [单选题] * A.个人卫生(正确答案) B.发型 C.鞋袜 D.首饰 4、进入作业区域应规范穿着洁净的(? ?)并按要求(? ?) 、 消毒；头发应藏于(? ?) 内或使用发网约束 。（） * A．工作服(正确答案) B. 洗手(正确答案) C. 工作帽内(正确答案) D.鞋袜 5、进入作业区域不应配戴饰物(? ?) ， 不应化妆、(? ?)喷洒(? ?) ；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 （任何(? ?)不得带入车间内）。（） * A．手表(正确答案) B. 染指甲(正确答案) C. 香水(正确答案) D. 食物(正确答案) 6、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后， 再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应(? ?) 消毒。（） [单选题] * A. 洗手(正确答案) B. 工作服 C. 鞋袜 D.首饰 7、进入作业区域应穿着(? ?) ，并保持工作服(? ? ) 完好。（） * A．工作服(正确答案) B. 干净(正确答案) C. 自己的衣服 D. 好看 8、车间必须配置 (? ?) 、(? ) .(? ? )设施。（） * A．防鼠(正确答案) B. 防虫(正确答案) C. 防蝇(正确答案) D.防蛇 9、使用添加剂必须符合? (? ? )要求。 [单选题] * A. 食品安全法(正确答案) B. 安全法 C. 质量管理规定 D.工艺要求 10、车间有(? ? ) 个CCP点，分别是 (? )，(? ? )? ? ? ?。（） * A．2(正确答案) B. 杀菌机(正确答案) C. 验酒(正确答案) D.洗瓶机 11、生产啤酒PU控制范围为（）,生产果饮PU控制范围为（） [单选题] * A．10-15、15-20 B.10-15、15-25(正确答案) C.15-20、20-25 12、生产啤酒高温、杀菌区温度为（），生产果饮高温、杀菌区温度为（） [单选题] * A．62.2、62.2、63.0、63.0(正确答案) B.62.0、62.0、63.0、63.0 C.62.5、62.2、63.0、63 .0 13、上毛瓶时碱一槽温度控制在（） [单选题] * A．83±3 B.63±3 C.80±3 D.85±3(正确答案) 14、洗瓶机洗出的瓶子的残留水应呈现（） [单选题] * A.弱碱性 B.酸性 C.弱酸性 D.中性(正确答案) 15、脏酒：半小时出现____瓶以上，立即通知____和 查明原因并消除后再正常生产。原因未消除前的验瓶，通过增加____或____等措施加以控制。（） [单选题] * A. 30、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、降速(正确答案) B. 15、工段长、洗瓶机操作工、检验人员、认真检验 C. 30、工段长、洗瓶机操作工、检验人员、降速 D.15、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、认真检验 16、玻璃酒：发现第____ 瓶立即通知____和____人员查明原因，如属装酒机酒管弯曲原因，则立即停车排除故障后再正常生产，在原因未消除前的验酒通过____或____等措施加以控制 。（ ） [单选题] [单选题] * A. 1、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速(正确答案) B. 5、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速 C. 1、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、降速 D. 2、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速 17、巴氏杀菌过度会导致啤酒有（ ）[单选题][单选题] * A、酸味 B、生青味 C、馊饭味 D、老化味(正确答案) 18、啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（ ）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。（ ）[单选题][单选题] * A 、60(正确答案) B、59.5 C、59 D、61 19、出现整合酒，以下哪些现象不可进行整合（ ）[多选题] * A 商标轻微破标(正确答案) B 酒液漏气(正确答案) C 不同日期喷码(正确答案) D 商标完好无破损(正确答案) E 喷码在同一日期 20、装酒机的激沫水温度控制在（ ）摄氏度。（ ）[单选