餐饮服务食品安全操作规范测试.docxVIP

餐饮服务食品安全操作规范测试 一、选择题（每题2分，共20分） 1、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度范围应在（）。 [单选题] * A)-8℃～ 0℃ B)-4℃～ 0℃ C)0℃～ 4℃ D)0℃～ 8℃(正确答案) 2、将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）。 [单选题] * A)-4℃ B)-6℃ C)-8℃ D)-12℃(正确答案) 3、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）。 [单选题] * A)50℃ B)100℃ C)90℃ D)70℃(正确答案) 4、排水管道出水口按照的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。 [单选题] * A)5mm B)6mm C)8mm D)10mm(正确答案) 5、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。 [单选题] * A)1个月 B)3个月 C)5个月 D)6个月(正确答案) 6、关于清洗消毒保洁设施的说法正确的是（）。 [单选题] * A)食品工用具的清洗水池可以与食品原料、清洁用具的清洗水池共用 B) 清洗工具的手套可以用来捡干净的消毒后的工具、用具 C)餐具只要消毒了就可以，可以不需要放保洁柜 D)应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁(正确答案) 7、关于库房说法错误的是 （）。 [单选题] * A)库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置 B)同一库房内贮存不同类别食品和非食品，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标 C)设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域 D)食品和物品不需要离墙离地存放(正确答案) 8、食品产生经营许可的有效期为（）。 [单选题] * A)2年 B)3年 C)4年 D)5年(正确答案) 9、关于食品配送的一般要求以下说法错误的事()。 [单选题] * A)不得将食品与有毒有害物品混装配送 B)食品的温度和配送时间应符合食品安全要求 C)应使用专用的密闭容器和车辆配送产品 D)配送过程中，食品与非食品、不同形式的食品无需分割或进行独立包装(正确答案) 10、关于灭蝇灯安装以下说法错误的是（）。 [单选题] * A)食品处理区、就餐区宜按照粘捕式灭蝇灯 B)使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在贮存区域上方 C)应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的安装位置和数量 D)食品加工制作区域应悬挂电击式灭蝇灯(正确答案) 二、多选题（每题5分，共50分） 11、加工制作食品过程中应采取下列措施，避免食品收到交叉污染（）。 * A)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放(正确答案) B)接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物(正确答案) C)食品处理区内不得从事可能污染食品的活动(正确答案) D)不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具(正确答案) 12、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）。 * A)使用非食品原料加工制作食品(正确答案) B)使用回收食品作为原料，再次加工制作食品(正确答案) C)使用超过保质期的食品、食品添加剂(正确答案) D)使用无标签的预包装食品、食品添加剂(正确答案) 13、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（）。 * A)霍乱(正确答案) B)活动性肺结核(正确答案) C)化脓性皮肤病(正确答案) D)病毒性肝炎(正确答案) 14、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部（）。 * A)加工制作不同存在形式的食品前(正确答案) B)清理环境卫生(正确答案) C)接触化学物品或不洁物品(正确答案) D)咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后(正确答案) 15、食物中毒常见的原因（）。 * A)细菌性食物中毒(正确答案) B)化学性食物中毒(正确答案) C)真菌性食物中毒(正确答案) D)动物性食物中毒(正确答案) 16、常见的消毒剂包括（）。 * A)漂白粉(正确答案) B)乙醇(正确答案) C)二氧化氯(正确答案) D)乙醇类免洗速干手消毒剂(正确答案) 17、食品安全标准应当包括下列内容（）。 * A)食品添加剂的品种、使用范围、用量(正确答案) B)食品生产经营过程的卫生要求(正确答案) C)与食品安全有关的食品检验方法与规程(正确答案) D)与食品安全有关的质量要求(正确答案) 18、禁止生产经营下列食品、食品添加剂食品相关产品（）。 * A)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂(正确答案) B)超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案