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老碗会11月食品安全考核
试题分为: 一、判断题(10题,每题4分,共40分) 二、单选题(10题,每题6分,共60分)80分及格
一、判断题(10题,每题4分,共40分,对选√,错选×)1. 用洗手液和水来洗手,至少要搓10秒。( ) [判断题] *
对
错(正确答案)
2. 对于没有标签或标签不完整的食品我们应该拒收。( ) [判断题] *
对(正确答案)
错
3. 热食品冷却越慢越好。( ) [判断题] *
对
错(正确答案)
4. 运输收到的食品时,将生肉、家禽、海鲜放入不同的颜色容器来预防交叉污染。 [判断题] *
对(正确答案)
错
5. 不同颜色的砧板和刀具用于不同食物。 [判断题] *
对(正确答案)
错
6. 只有在处理脏的器皿前要清洗消毒双手。 [判断题] *
对
错(正确答案)
7. 干货储藏区域应该保持凉爽、干燥和良好的通风。 [判断题] *
对(正确答案)
错
8.在备餐室可以摸头发和梳头发。 [判断题] *
对
错(正确答案)
9.食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。 [判断题] *
对
错(正确答案)
10.休息后在进入餐饮工作区域前不需要洗手。 [判断题] *
对
错(正确答案)
二、单选题(10题,每题6分,共60分)1. 哪个是洗手的正确流程?(? ? ? ?) [单选题] *
A 湿手和手臂、使用皂液、清洗双手和手臂、擦干、使用消毒凝胶或75%酒精。
B 使用皂液、湿手、清洗双手和手臂、擦干。
C 湿手和手臂、使用皂液、刷洗双手和手臂约20秒、清洗双手和手臂、擦干、使用消毒凝胶或 75%酒精。(正确答案)
D 刷洗双手和手臂、清洗双手和手臂、擦干。
2.以下哪些情况会导致害虫入侵?(? ?) [单选题] *
A.日常的清洁与消毒
B.独立库房和防护设备
C.防护设备和流转库房
D.设备下方的食物残渣(正确答案)
3.______的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 [单选题] *
A.手部(正确答案)
B.头部
C.工作服
D. 脚部
4.进行流水解冻,解冻时间应控制在 小时以下(? ? ? ) [单选题] *
A.2
B.3
C.4(正确答案)
D.5
5.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于(? ? ?) [单选题] *
A.100g
B.125g(正确答案)
C.135g
D.145g
6.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(? ? ?)进行一次健康检查。 [单选题] *
A.每3个月
B.每6个月
C.每1年(正确答案)
D.每2年
7.以下哪种行为有碍食品安全的。(? ? ? ? ) [单选题] *
A.按要求洗手消毒
B.穿戴好工衣才进入厨房
C.地上捡东西后不洗手继续操作(正确答案)
8.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房(? ? ) [单选题] *
A.蟑螂药
B.鼠药
C.消毒剂
D.食品添加剂(正确答案)
9.冷藏解冻标签最长不可以超过几个小时(? ? ? ?) [单选题] *
A.24小时
B.48小时
C.72小时(正确答案)
10. 所有进入加工区域的人员均需符合个人卫生要求,以下哪些属于外来人员( )必须登记陪同。 [单选题] *
A.送货供应商
B. 参观检查人员
C. 维保消杀人员
D. 以上都是(正确答案)
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