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餐用具清洗消毒指南
一、 清洗
1.1 采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
a） 去除餐用具表面的食物残渣；
b） 用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
c） 用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
1.2 采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、 消毒
2.1 物理消毒
2.1.1 采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10min以上。
2.1.2 采用红外消毒柜的，应符合设备使用说明。一般应开启消毒柜10min以上。
2.1.3 采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。
2.1.4 必要时，使用温度标签验证餐用具消毒温度。
2.2 化学消毒z
2.2.1 选择各种含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用千餐（饮）具、食品容器、工具和设备的消毒剂。
2.2.2 采用化学消毒的，应按以下步骤进行：
a） 严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液；
b） 将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间应符合产品说明书要求；
c） 采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒剂残留。
2.2.3 定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低千要求时应更换。
2.2.4 采用热力与化学结合消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。
三、 保洁
3.1 使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
3.2 及时将消毒后的餐用具放入专用保洁设施或场所内。
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