生物化学氨基酸代谢.pptx

第八章 氨基酸代谢 蛋白质的基本组成单位：氨基酸 重要生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。 分解 蛋白质 AA 再进一步代谢 氨基代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。 氨基酸代谢 合成代谢 分解代谢 ;第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 1.??蛋白质是生命的物质基础 （1）维持细胞、组织的生长、更新、修补 （2）催化、运输、代谢调节等均需要蛋白质参与。 2. 蛋白质是能源物质，每克蛋白质在体内氧化分 解可释放约17kJ（4Kcal）能量（可由糖或脂肪 代替）。 提供足够食物蛋白质对正常代谢和各种生命活动的进行是十分重要的，对于生长发育的儿童和康复期的病人，供给足量、优质的蛋白质尤为重要。 ;二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）*氮平衡（nitrogen blance） *机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。蛋白质的含氮量平均约为16％ 蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质主要由尿、粪排出。 测定尿与粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）可以反映人体蛋白质的代谢概况。 ;1.氮的总平衡 摄入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白质 代谢情况，即氮的“收支”平衡。 2.氮的正平衡 摄入氮＞排出氮，部分摄入的氮用于合成 体内蛋白质。 儿童、孕妇及恢复期病人 3.氮的负平衡 摄入氮＜排出氮 见于蛋白质需要量不足，如饥饿或消耗性 疾病患者。 ;（二）生理需要量 根据氮平衡实验： 在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白质。 成人每日最低需要量30-50g蛋白质 为了长期保持总氮平衡，仍须增量才能满足要求。 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 ;（三）蛋白质的营养价值 由于所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。 营养价值高----蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并 （nutrition value） 且含量充足； 营养价值较低---蛋白质缺乏体内??需要的某种氨基酸，或 含量不足。 ;*营养必需氨基酸（essential amino acid）: 人体内有8种氨基酸不能合成。体内需要而又不能自身 合成，必须由食物供应： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 （组氨酸和精氨酸） 非必需氨基酸（nonessential amino acid）: 其余12种氨基酸体内可以合成，不一定需要由食物供应。 ;含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。 动物性蛋白质--营养价值高 *蛋白质的互补作用： 营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。 如：谷类蛋白质含赖氨酸较少，色氨酸较多 豆类蛋白质含赖氨酸较多，色氨酸较少 两者混合食用即可提高营养价值。 临床：某些疾病情况下，为保证氨基酸的需要，可进行 混合氨基酸输液。 ;第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 食物（蛋白质的消化、吸收）是人体氨基酸的主要来源。 蛋白质未经消化不易吸收。 某些抗原、毒素蛋白可少量通过粘膜细胞进入体内，会产生 过敏、毒性反应。 水解 食物蛋白质 氨基酸、小肽 （吸收、利用）? 唾液中不含水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中 开始，但主要在小肠中进行。 ? ;（一）胃中的消化 酶：胃蛋白酶（pepsin） 胃酸激活 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 ? 自身激活作用 胃蛋白酶的最适PH: 1.5－2.5 对蛋白质肽键作用的特异性较差。