中医饮食营养学 课程标准.doc

《中医饮食营养学》课程标准 课程名称：中医饮食营养学 课程编码：500050 课程类型：B(理实一体化) 开课部门：工商管理系 规定课时：48 一、前言 1．课程性质 《中医饮食营养学》是以生物技术及应用专业为主体、辐射职业资格考试，旨在提高学生职业素质和能力的一门专业基础课。内容主要涵盖中医饮食营养学的基本理论与知识；食物的性能理论与应用，饮食的宜忌；常用食物的性味、归经、功效、应用、现代研究等知识，并把这些工作岗位必需的知识技能运用到营养师工作中的一门理论与实践相结合的课程，切实培养学生针对亚健康及身患疾病的人群制定食疗体系的能力，同时培养学生吃苦耐劳和团队合作的精神。 2．课程定位 《中医饮食营养学》针对岗位的工作任务为亚健康及身患疾病的人群制定食疗体系，相对应的职业能力是能准确应用相关知识配餐，是生物技术及应用的专业基础课程。 前导课程：《中医学基础》《中药与方剂学》 同步课程：《食品营养与卫生学》 3．课程设计思路 以营养师工作内容为主要依据，培养能胜任营养师岗位的高素质技能人才为目标，对课程内容进行选取与组织。除了讲解理论知识之外，配套了部分药膳视频和实训，真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的应用能力，实现专业人才培养目标要求。同时与公共营养师职业资格证书相结合，实现课证融通。 本课程教学计划内安排48学时，其中根据理实一体的教学要求，均安排在实验室上课，突出实验技能的培养。此外除了教学计划安排的这48学时外，学生还需在顶岗实习或认知实习的过程中充分应用所学知识解决实际问题。 二、课程目标 1．知识目标 经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识： 1）掌握中医饮食营养学的基本观点； 2）掌握食物的性能和饮食的作用； 3）掌握饮食的配伍应用； 4）掌握饮食禁忌； 5）熟悉常见饮食的性味、归经、功效及应用。 2．能力目标 经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力： 1）能准确判断患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌； 2）能将常用食物性能归类及判断不同作用； 3）能运用所学知识制作部分药膳； 4）能够应用所学为亚健康及身患疾病的人群制定食疗体系； 5）树立质量观念和意识。 3．素质目标（简化） 1）培养学生的团结协作、开拓创新、不断进取的职业风范； 2）培养学生爱岗敬业、认真负责的职业道德； 3）培养学生的质量意识、安全意识和环境保护意识。 三、课程内容及参考学时 项目名称 学习内容 学习目标 专项能力 教学方法 建议学法 呈现结果 学时 中医饮食营养学基本理论 食物的性能，食物的配伍应用；患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌。 掌握食物的性能，食物的配伍应用；患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌。 应用中医饮食营养学基本理论的能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法 小组讨论， 讨论结果展示 6 解表饮食 常见解表饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握苏叶、生姜、薄荷、芫荽、菊花、番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐等食物及五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖等食品。 解表饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实验结果 3 清热饮食 常见清热饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜等食物及荷叶糯米粥、金银花露、马齿苋粥、泥鳅炖豆腐、清蒸茶鲫鱼等食品。 清热饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实验结果 3 化痰止咳平喘饮食 常见化痰止咳平喘饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握常用食物及食品：海蜇头、荸荠、笋、丝瓜、梨、雪羹汤、萝卜、山楂、南瓜、栗子、糯米、蚕豆、扁豆、饴萝卜汁、花生冰糖汤、秋梨蜜膏 化痰止咳平喘饮食饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实验结果 3 健脾消积饮食 常见健脾消积饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握常用食物及食品：萝卜、山楂、南瓜、栗子、糯米、蚕豆、扁豆、姜茶饮、山楂汤、桂圆生姜汤 、橘皮粥、荸荠猪肚羹、豆蔻草果炖乌鸡。 健脾消积饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实验结果 3 利尿通便饮食 常见利尿通便饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握常用食物及食品：米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、菠菜、油菜、桃仁、酒、蕹菜、刺儿菜；鲤鱼赤小豆汤、冬瓜瓤汤、松子粥、蜜炙萝卜、米酒煮鲤鱼。 利尿通便饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实验结果 3 理血类饮食 常见理血类饮食的性味、归经、功效及应用。 掌握常用食物及食品：油菜、桃仁、酒、蕹菜、刺儿菜、大小蓟饮、红花酒、玫瑰花汤、三七藕蛋羹、马勃糖。 理血类饮食的应用能力 多媒体教学法；启发引导法；讲授法，实验法 小组讨论，实操 实