运动营养学 课件完整版.pptx

运 动 营 养 学运 动 营 养 学张 钧 博士 教授 博士生导师国家自然基金评审委员中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员中国康复医学会科普工作委员会常务委员中国营养学会运动营养分会委员复旦大学公共卫生与预防医学博士后上海市药学会老年医学委员会委员上海市肿瘤研究所客座教授上海师范大学体育学院教授第一章 运动营养学基础 学习目标： ●了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的关系。 ●掌握碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生物学作用和应用的基本原理。运动与营养素(nutrients)一、营养素概述 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 膳食纤维维生素脂类水碳水化合物矿物质蛋白质运动与营养素(nutrients)（一）营养素概述1、必需营养素的概念 食物成分非常复杂，有的营养素在体内可以合成，有的则不能合成。营养学上称体内不能合成的营养素为“必需营养素”。 运动与营养素(nutrients)（一）营养素概述 2、人体必需营养素（表1） 表1　人体必需营养素 氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸亚油酸α–亚麻酸钾钠钙镁硫磷氯碘硒铜钼铬钴铁锌维生素Ａ维生素Ｄ维生素Ｅ维生素Ｋ维生素Ｂ１维生素Ｂ２维生素Ｂ６烟酸泛酸叶酸维生素Ｂ１２生物素胆碱维生素Ｃ运动与营养素(nutrients)3、影响必需营养素需要量的因素必需营养素需要量受到以下因素的影响而发生变化：（1）其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；（2）其他相关营养素的不平衡或比例不当；（3）一些遗传缺陷；（4）药物使用引起的营养素利用受损。运动与营养素(nutrients)4、对健康有益的食物 除了上面所说的必需营养素外，还有一些有益健康但又不符合必需营养素标准的营养成分。通常用“健康有益物质”单独来分类。例如膳食纤维素就是健康有益物质。运动与营养素(nutrients)5、膳食营养素参考摄入量 中国居民“膳食营养素参考摄入量” （Dietary reference intakes,　DRIs），一般包括“平均需要量”、“推荐摄入量”、“适宜摄入量”、“可耐受最高摄入量”四项内容。运动与营养素(nutrients) 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要。 适宜摄入量（adequate intake, AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）：是指平均每日可以摄入某种营养素的最高量。运动与营养素(nutrients)二、运动与宏量营养素（一）运动与碳水化合物1、分类双糖单糖多糖常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖常见的是含有6个碳原子的葡萄糖、果糖、半乳糖及单糖的衍生物，如山梨醇多糖无甜味，不溶于水。其中，淀粉是多糖在植物中的主要存在形式运动与营养素(nutrients) 2、碳水化合物的生物学功能供给能量构成机体的重要物质节约蛋白质抗生酮作用解毒 作用增强肠道功能运动与营养素(nutrients) 3、碳水化合物摄入量对健康的影响碳水化合物与肥胖碳水化合物与非胰岛素依赖型糖尿病 当我们吃含碳水化合物数量比较高的食物，超过机体的需求量时，碳水化合物会转化为脂肪储存在体内。如果是长期摄入大于消耗，人就会因脂肪堆积而发胖。 近期的研究证明，对于诱发糖尿病来说，糖类可能不是一个重要因素。碳水化合物与结肠癌、冠心病和龋齿，甚至包括人的情绪均有一定相关关系。运动与营养素(nutrients)4、不同类型碳水化合物的吸收与利用 不同类型的碳水化合物吸收与利用是不一样的，例如葡萄糖吸收速度最快；果糖引起的胰岛素效应最小；低聚糖甜度小，渗透压低，吸收较快。表 2 不同类型糖的吸收与利用糖的类型 特点建议说明优点不足葡萄糖吸收速度最快，有利于肌糖原的合成易引起胰岛素效应赛前1hr补糖最好采用液态糖避免在运动前30~90min补充葡萄糖预防胰岛素升高的提法，现有不同的观点果糖吸收速度低于葡萄糖，且主要为肝脏利用，其合成肝糖原的量约为葡萄糖的3.7倍。胰岛素效应较小，有利于脂肪的动员使用数量过大时，可引起胃肠道紊乱使用量＞35g/l；最好和葡萄糖联合使用低聚糖甜度小、渗透压低（为葡萄糖的1/4）和吸收快，因此有助于更多的糖进入体内。稳定血糖水平稳定和保持运动能力淀粉淀粉类食物含糖量