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第一章 线上扩展 线上扩展1-1: 气调技术的产生与发展 气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术(参见图1-17)。在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。 1860年英国建立了一座气密性较高的贮藏库，贮藏苹果库温不超过l℃。试验结果表明苹果质量良好，但当时未被重视。1916年英国的凯德和韦斯德两人对苹果进行气调贮藏。开始只调节空气成分，试验失败。以后在冷藏的基础上调节气体成分，试验成功。 气调冷库1929年在英国建立了第一座气调库，贮藏苹果30吨，库内气体含氧量为3%-5%、二氧化碳为10%。1933-1941年英国经过十多年的研究于1941年发表报告，提供了气体成分和温度参考数据，以及 气调库的建筑方法和气调库的操作等有关问题。1962年美国研制成功燃料冲洗式气体发生器，用丙烷来燃烧，使空气中氧减少、二氧化碳增高。从此达到了真正的气调贮藏，使气调冷藏技术进入了一个新阶段。 中国对气调贮藏研究始于70年代后期，于1978年在北京建成第一座50吨的实验性气调库。90年代中后期，机械气调技术蓬勃发展起来。这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。 目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。 图知识链接1-1 气调仓库 线上扩展1-2:仓储的产生 人类社会自从有剩余产品以来，就产生了储存。“积谷防饥”的意思是将丰年剩余的粮食储存起来以防歉年之虞。原始社会末期，当某个人、某个部落获得的食物自给有余时，就会把多余的食物储藏起来。 我国发现最早的仓库雏形称为“窑穴”。在西安半坡村的仰韶遗址发现了许多储存食物和用具的窑穴，多集中在居住区内，和房屋交错在一起。在古籍中常看到“仓廪”“窦窑”“邸阁”这样的词语。仓廪中的仓是专门藏谷的场所，廪是专门藏米的场所；窦窑是指储藏物品的地下室，椭圆形的叫窦，方形的叫窑；邸阁是用来存放粮食的地方。 古代把存放兵器的地方称为“库”，后人把“仓”和“库”结合使用，把储存和保管物品的建筑物或场所统称为仓库。 资料来源: 邓春姊，卢改红, 仓储管理,南京大学出版社,2016.02,第2页 线上扩展1-3 发达国家配送发展过程 物流配送的历史发展大体经历了三个阶段。 1．起步探索期 这一时期为20世纪50～60年代。在第二次世界大战中，美国的军事后勤供给系统造就了物流服务的技术人才，用他们的军队后勤管理经验，整顿了福特公司的原材料、产品供应、储存和配送系统，使福特公司一流技术的汽车有了一流的物流管理，从而降低了生产流通成本，扭转了企业的困境。物流在起步期，物流管理只是生产过程的一个技术环节，仅在工业企业的局部领域进行探索性应 用。 2．整体发展期 20世纪60～80年代，在美国、日本等经济发达国家，大公司竞争日益集中于降低配送成本，公司内部整体性物流设计和运筹已成为企业“利润的第三源泉”。20世纪50年代中后期，日本通产省本部派团赴美考察，在回国后的考察报告中，直接引用了物流配送这一概念。到20世纪70年代初，随着日本经济的高速发展，生产规模迅速扩大，商品流量急剧增长，为了降低物流成本，加速商品周转，开始重视物流的整体运筹。20世纪70年代，日本丰田汽车公司成功地应用了适时管理(JIT)，并使之闻名于世。20世纪70年代以后，日本、美国及欧洲的食品零售业发生了很大的变化，一大批超市采用JIT适时管理法，由物流配送中心为本地区的若干超市提供仓储和送货。这一时期，工商业领域内的物流管理，从局部的技术性应用走向整体化实用推进，物流产业进入了全面应用的发展阶段。 3．独立扩展期 20世纪90年代以后，随着信息技术的日新月异，专业物流公司的成本大大降低，增值服务的范围进一步扩大，物流的信息化控制和管理的能力全面提高，从而使第三方物流迅速发展。在美国，第三方物流业被认为是产品生命周期的成长期。在欧洲，尤其在英国，普遍认为第三方物流市场有一定的成熟程度。在欧洲，目前使用第三方物流服务的比例约为76％；在美国约58％，且其需求仍然在增长。同样的研究表明，欧洲24％和美国33％的非第三方物流用户正积极考虑使用第三方物流。欧洲62％(欧洲大陆占94％，英国占54％，英国比欧洲其他国家有一个更成热的第三方物流市场)和美国72％的第三方物流用户认为他们有