调酒师鉴定细目表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 调酒师(初级)细目表 代码 名称 鉴定比重 重要程度 调酒师(初级)理论知识 标准比重表鉴定要素细目表 鉴 定 范 围 鉴 定 点 一级 二级 三级 001 职业道德的的基本内涵 X A 职业道德基本知识 (10:00:00) 5 职业道德 (10:00:00) 基本要求 (149:00:00) 65 002 市场经济条件下，职业道德的功能 003 企业文化的功能 004 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 005 职业道德是人生事业成功的保证 006 文明礼貌的具体要求 007 爱岗敬业的具体要求 008 对诚实守信基本内涵的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 劳动者解除劳动合同的规定 劳动法 (02:00:00) 1 B 法律知识 (10:00:00) 用人单位解除劳动合同的规定 经营者定价的基本依据 价格法 (02:00:00) 实行政府指导价或政府定价的商品和服务的内容 食品经营人员进行健康检查的年限规定 C 食品卫生法 (02:00:00) 新（临时）参加工作的食品经营人员进行健康检查的规定 消费者权利 D 消费者权益保护 (02:00:00) 进行社会监督的原则 “健康合格证”发放管理规定 E 公共场所卫生管理条例 (02:00:00) “卫生许可证”发放管理规定 饮料的定义 饮料知识概述 (02:00:00) 饮料知识 (64:00:00) 25 饮料的分类 酒的酿造原理 酒的基础知识 (09:00:00) 4 酒的生产工艺 酒的主要成分 酒的风格 酒颜色的来源 酒精的物理特性 酒度的表示方法 酒度的换算 酒的定义 发酵酒的特点 发酵酒的常识 (23:00:00) 10 发酵酒的定义 常见发酵酒的种类 黄酒的酿造工艺 黄酒的酒度 清酒的颜色 清酒的口味特点 清酒的生产原料 啤酒的生产过程 黄酒的生产原料 011 啤酒的营养成分 012 葡萄酒的主要分类 013 Cabernet Sauvignon葡萄的特点 014 Chardonnay葡萄的特点 015 Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种 016 Burgundy产区用于酿酒的主要葡萄品种 017 酿造香槟的特点 018 香槟酒的分类 019 酿造香槟酒的葡萄品种 020 构成葡萄酒口味的主要成分 021 法国葡萄酒的质量等级 022 意大利葡萄酒的质量等级 023 德国葡萄酒的质量等级 世界著名的威士忌生产国 蒸馏酒的常识 (17:00:00) 6 世界著名蒸馏酒的品牌 著名威士忌的品牌 著名白兰地的品牌 著名金酒的品牌 著名伏特加的品牌 著名朗姆酒的品牌 制作威士忌的主要原料 制作白兰地的主要原料 制作伏特加的主要原料 制作特基拉的主要原料 制作朗姆酒的主要原料 制作金酒的主要原料 苏格兰威士忌的特点 美国（波本）威士忌的特点 爱尔兰威士忌的特点 加拿大威士忌的特点 味美思的主要原料 混配酒的常识 (04:00:00) 比特酒的主要原料 茴香酒的主要原料 利口酒的酿造方法 长饮的特点 F 鸡尾酒常识 (09:00:00) 3 短饮的特点 餐前鸡尾酒的特点 餐后鸡尾酒的特点 鸡尾酒基酒的构成 鸡尾酒的定义 碳酸饮料的构成 加味加香材料的构成 调制鸡尾酒的一般原则 CUBA LABER的酒谱 标准化酒谱 (10:00:00) 酒单与酒谱知识 (10:00:00) BLOODY MARRY的酒谱 DRY MARTINI的酒谱 PERFECT MAHATTAN的酒谱 KIR的酒谱 BLACK RUSSIAN的酒谱 GIN TONIC的酒谱 RUSTY NAIL的酒谱 SNOW BALL的酒谱 GIBSON的酒谱 酒吧的定义 酒吧定义与分类 (02:00:00) 酒吧知识 (20:00:00) 酒吧的分类 酒吧设计应考虑的因素 酒吧吧台设计 (02:00:00) 酒吧吧台设计的主要原则 酒吧的三级组织结构 酒吧组织结构 (02:00:00) 酒吧的三级人员构成 酒吧经理的岗位职责 酒吧岗位职责 (02:00:00) 调酒师的岗位职责 酒吧的清洁设备 酒吧设备 (02:00:00) 酒吧的冷藏设备 调酒用具的种类（一） 酒吧用具 (08:00:00) 调酒用具的种类（二） 调酒用具的种类（三） 调酒用具的种类（四） 酒吧服务用具的种类（一） 酒吧服务用具的种类（二） 酒吧服务用具的种类（三） 酒吧服务用具的种类（四） 盛装软饮料的载杯选用 G 酒吧载杯 (02:00:00) 盛装葡萄酒的载杯选用 食品污染的来源 食品卫生 (03:00:00) 食品营养与卫生知识 (12:00:00) 生物性污染的概念 化学性污染的概念 饮食业餐具的“