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项目五;;2;为原料上浆;;浆料本身也具有一定营养，可以增加菜肴的营养价值。;二、浆的类型
浆通常由淀粉、鸡蛋、盐、水等原料制成，常见的类型有以下几种。;;;;;三、上浆的注意事项
在对原料上浆时，应注意以下几点。;;;为原料挂糊;;如鲜蘑菇、小黄花鱼等可制成风味独特的菜肴，丰富了菜肴的品种。;二、挂糊的类型
糊通常由淀粉、面粉、米粉、鸡蛋、水等原料制成，常见的类型有以下几种。;;;;;;;;三、上浆的注意事项
在对原料挂糊时，应注意以下几点。;;为菜肴勾芡;;为菜肴勾芡后，芡汁裹覆在菜肴表面，可使菜肴表面光亮，还可延长菜肴的保温时间。;二、勾芡的类型
勾芡根据其浓度，可分为厚芡和薄芡两种类型。; 又称杨柳芡、二流芡，芡汁较稀薄，可增添菜肴的滋味和光泽。流芡多用于“滑熘里脊”“熘鱼片”等滑熘、软熘和烧类菜肴的烹制。; 是用湿淀粉加清水调匀制成，也称为单一粉汁芡。通常在烹制烧、烩类菜肴时，会在放好调味品后，淋入此类芡汁进行收汁，再起锅成菜。; 是指在烹制菜肴时，先对原料进行过油，再迅速将准备好的调味芡汁倒入锅内，并翻炒，待芡汁糊化包住原料后，明油。这种手法常用于烹制“火爆腰花”“熘肉段”等爆、炒、熘类菜肴。;;;;
感谢一路有你
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