西餐主题宴会设计.docVIP

西餐主题宴会设计 教学设计 学 校 珠海市第一中等职业学校 执 教 杨 英 授课班级 旅游服务与管理二年级2班 授课类型 新授实践课 授课时间 90分钟 一、教材内容分析: 1、 使用教材:高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 2、 所属章节:第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 3、 教学内容:西餐主题宴会设计 4、 教材处理: 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。 由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时: 理论知识讲解 一课时 西餐主题宴会设计 学习效果现场展示 一课时 主题宴席综合策划的知识与步骤 理论知识讲解 一课时 中餐主题宴会设计 学习效果现场展示 一课时 二、教学对象分析: ?学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 知识能力 ?学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 学习能力 ?学生的网络查询能力较强 electricity at no cost, revenue from electricity sales. Poverty alleviation to the removal, to desperate farmers out of poverty, in conjunction with urbanization, new communities are centrally placed. Poverty in the enterprise, enterprise more powerful, more social responsibility, they should allow more people to enjoy the fruits of development. Conditions to encourage private enterprises to establish Charity Fund for poverty alleviation, employment, grants, financial aid and other forms of poverty alleviation activities, let poverty alleviation aid corporate social responsibility in the specific embodiment, the proper meaning of giving back to the community. Finally reveals to implement poverty alleviation policies, older age, incapacity, cannot be achieved through industry support and employment support, such as poverty, children and unable to support the poor, Lo-Fi policy reveals the role to play, eventually incorporated into the low range, and fundamentally solve the problem of poverty. (C) establishing and perfecting retreat mechanism. Poverty alleviation is a dynamic project, we must strengthen the farmers information management, dynamic management of poor, really poor no p