酒店中餐服务岗位职责.doc

酒店中餐服务岗位职责 第1篇：酒店服务岗位职责 酒店服务员岗位职责： ● 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 ● 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 ● 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 ● 4、仪容整洁，不擅自离岗。 ● 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 ●6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 ●7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 ● 8、做好餐后收尾工 餐厅服务员岗位职责： ● 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ● 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 ● 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 ● 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 ● 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 ● 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 ● 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 楼面经理岗位职责 ● 1、负责全面主持楼面服务工作，服从总经理和领导的安排。对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。 ● 2、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关制度，工作标准和考核办法。 ● 3、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。 ● 4、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈给厨师长，并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求，满足市场供应。 ● 5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的消防安全和质量管理工作。 ● 6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客人，妥善处理客人的投诉。 ● 7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。 ● 8、负责本部门干部的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘。 ● 9、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。 ● 10、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。 ● 11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。 ● 12、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。 ● 13、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理（番禺副总经理）交办的其他工作。 餐厅楼面经理的岗位职责 ● 编定每日 早、中、晚班人员 ， 做好领班、迎送员的考勤记录。 ● 每日 班前检查服务员（番禺服务员）的仪表、仪容。 ● 了解当时用餐人数及要求， 合理安排餐厅服务人员的工作， 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ● 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况， 要在现场进行指挥，遇有VI P客人或举行重要会议， 要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准， 并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ● 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理（番禺经理）反映。 ● 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 ● 注意服务员的表现， 随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月 最佳员 工的依据。 ● 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ● 积极完成总经理交派的其他任务。 第2篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程 酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程 餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客-——拉椅让座——上热毛巾—— 问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点