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- 名菌大全 1.黄牛肝 牛肝菌〔黄牛肝〕。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法一样，味道亦近似。 牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类 中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开场出口西欧，极受欢迎，供 不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔900 米至2200 米之间的 松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长 较多，易于采集。 2.干巴菌 干巴菌是省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长 在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑 黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒 鸡蛋，其味妙不可言。 3.松茸 松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我 国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、产茸区和延边产茸区等地区， 其中香格里拉产茸区占全国总产量的 70%，是连续30 年的松茸出口冠军。松茸含有 18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8 种维生 素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双 链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天 然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿 病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种成效。 . z. - 4.菌中皇后〞——竹荪 菌中皇后〞——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯竹 根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的 菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人 们称为雪裙仙子〞、山珍之花〞、真菌之花〞、菌中皇后〞。竹荪营养丰富，香味浓 郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍〞之一。 5.青头菌 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产 量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米围必定能发现另一朵， 子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变 扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时 边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季降临 时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或部松软，可食用，味道鲜美。 6.见手青菌 见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开场大批量在市场上上市，是特有的 一种菌子。手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为见手青〞。 常见的有黄见手〞，红见手〞，据说还有黑见手〞至今还无幸品尝过。在市场上的， 黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。见手青在是一种常见的菌 类，一般也是雨季上市。在野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要廉价很多， 相比铜绿菌等要贵，因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好，当然也存在人与人喜 好的差异。 7.灵芝 . z. - 灵芝 〔学名：Ganoderma Lucidum Karst 〕别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、 灵芝草。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。具 有补气安神，止咳平喘的成效，用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。 8.鸡枞菌 鸡枞即鸡枞菌。鸡㙡菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 〔注：鸡㙡菌的㙡〞字 应该写作土从〞土字旁右边加一个从〕，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕 菌等。又称伞把菇，是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡 㙡菌肉厚肥硕，质细 丝白，味道鲜甜香脆。含人