宠物营养与食品饲料原料.doc

PAGE PAGE 15 第二章 宠物食品原料 第一节 谷类 谷类食品主要包括玉米、小麦、稻米、小米、高粱等。 一、谷粒结构及营养分布 各种谷粒的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。谷皮为谷粒的外壳，由果皮和种皮组成，主要含有纤维素和半纤维素，含有较多的B族维生素，也含有较多的矿物质。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质和B族维生素，但在加工粉碎时易与谷皮混合一起混入糠麸中。胚乳是谷类的主要成分，占谷粒质量的80%以上，其中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，含有少量的脂肪和矿物质。胚由胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分构成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。 二、谷类化学组成及营养价值 （一）谷类的营养特点 谷类可由于种类、品种和种植条件不同，营养成分含量有一定的差异。 （1）蛋白质 一般谷类粗蛋白质的含量为7.5%～13%，蛋白质的品质较差，氨基酸不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量也较低，致使谷类食品的蛋白质的营养价值低于豆类，更低于动物性食品。如大米蛋白质的生物学效价为77，小麦为67，小米为57，玉米为60，大麦为64，高粱为56。 （2）碳水化合物 谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，易消化，故谷类食品的有效能值高。 粗纤维一般在5%之内，只有带颖壳的大麦、燕麦等粗纤维可达10%左右。 （3）脂肪 谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%～2%，玉米和小米可达4%。主要集中糊粉层和胚芽，在谷类加工时，多转入副产品中，米糠与胚芽中含较多的脂肪。谷类中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如玉米和小麦胚芽中80%为不饱和脂肪酸，其中60%为亚油酸，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。 （4）矿物质 谷类含矿物质较少，粗灰分含量约为1.5%～3%，主要集中在谷皮和糊粉层中。其中主要是钙和磷，钙磷比例失调，磷含量相对较高，由于多以植酸盐形式存在，对犬、猫等宠物来讲磷的利用率很低，钙的利用率也较低，但大麦含锌多，小麦含锰多，玉米含钴多。 （5）维生素 谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉层和胚芽中。谷类加工的精度越高，保留的糊粉层和胚芽越少，故含维生素越少，而米糠、麸皮和胚芽饼（粕）中含B族维生素较丰富。 （二）几种主要的谷实类饲料 1．小麦 小麦的有效能水平较玉米低，其原因在于小麦的粗脂肪含量仅及玉米的一半左右（1.8％）。小麦粗蛋白质含量较高，为12%～14%，约为玉米的150％。小麦籽实中含有较高比例的胚乳，在小麦胚乳中最主要的蛋白质是醇溶谷蛋白（麦醇溶蛋白）和谷蛋白（麦谷蛋白），这两种蛋白常被称为“面筋”。小麦蛋白质的氨基酸构成好于玉米，但苏氨酸含量明显不足。赖氨酸高于玉米，但赖氨酸、蛋氨酸含量均较少，分别为0.30%、0.25%。脂肪含量低，而且必须脂肪酸的含量也低，亚油酸的含量仅为0.8%。小麦中矿物质的含量虽比大米高，但与宠物的营养需要相比仍不足，因矿物质大部分在麸皮中，故面粉越白，面粉的矿物质含量越少。小麦中含维生素B族和维生素E，但大部分存在于皮和胚芽中，因此越是精白面粉，维生素的含量越少。 小麦粉根据加工精度不同分为普通粉、标准粉和特制粉，出粉率越低，矿物质和维生素的含量越低，蛋白质的含量越低，粗纤维的含量越低，而淀粉的含量越高，口感较好。不同出粉率的面粉中营养素含量比较见表2-2。 次粉是小麦磨粉的副产物，主要由带有更多外皮碎片（与饲用小麦粉比）的胚乳粒组成，是介于面粉与麸皮之间的黄（黑）面粉。粗蛋白质含量为13.5%～15.0%，粗纤维4.9%，粗脂肪3.5%，淀粉含量为35%～42%。 小麦麸是小麦磨粉的副产物，主要由外皮碎片和一小部分麦粒组成，麦粒中的大部分胚乳已被脱去。细小麦麸与小麦麸相比，麦粒中的胚乳被脱去的程度要小一些。小麦、次粉与麸皮的营养价值比较见表2-1。 表2-1 小麦、次粉与麸皮的营养价值比较 干物质 （%） 粗蛋白质 （%） 粗纤维 （%） 粗脂肪 （%） 淀粉 （%） 总能 (MJ/kg) 钙 （%） 磷 （%） 灰分 （%） 小麦 86.8 10.5 2.2 1.5 60.5 15.8 0.07 0.32 1.6 次粉 87.9 14.9 4.9 3.5 37.8 16.7 0.12 0.71 3.4 细小麦麸 88.1 15.5 7.0 3.6 27.7 16.7 0.13 0.87 4.3 小麦麸 87.1 14.8 9.2 3.4 19.8 16.4 0.14 0.99 5.0 2．玉米 玉米粗纤维含量低，易消化，有效能值含量高。玉米含无氮浸出物74%～80%，主要是易消化的淀粉，这不同于饼粕类（含聚糖类多）的无氮浸出物，其消化率达90%以上。玉