苏教版生物八下知识点总结.docVIP

●微生物 一、病毒 1.大小：用电子显微镜才能看到。 2.结构：无细胞结构，一般只有蛋白质外壳和遗传物质核酸 3.营养方式：全部营寄生（侵入寄主途径：水、空气、食物、蚊虫叮咬等） 二、细菌 1.大小：至少用高倍显微镜才能观察到细菌的形态。 2.形态：球菌、杆菌、螺旋菌 3.结构：单细胞 所有细菌都具备的结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，核物质（无成形的细胞核）。 有些细菌细胞壁外有荚膜（保护作用），有些细菌有鞭毛（运动）. 4.营养方式：少数细菌是自养，大多数细菌是异养 异养：细菌一般不含叶绿体，不能进行光合作用，只能依赖现成的有机物生活。这种营养方式称为异养。它又分为 腐生：依靠分解动植物的遗体来获取营养物质的营养方式叫做腐生。这类细菌叫做腐生细菌。如枯草杆菌，甲烷菌。 寄生：从活的生物体内吸取营养物质的营养方式叫寄生。这类细菌叫寄生细菌。如痢疾杆菌，结核杆菌。 5.生殖方式：分裂生殖(20-30分钟 代 ) 三、真菌 1.大小：少数个体微小。绝大多数个体较大。 2.酵母菌： ①结构：单细胞：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。 ②营养方式：腐生或寄生 有氧气时，（蒸馒头、做面包） 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水+能量 无氧气时, （酿酒） 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 ③生殖方式： 环境适宜时：出芽生殖 3、霉菌： ①类型：青霉（橘子上的）和曲霉（面包上的）。 ②结构：多细胞 ③营养方式：腐生或寄生 ④生活环境：温暖，潮湿，有机物丰富。 4．食用真菌 ①结构：个体比较大的真菌。多细胞。 ②生活环境：温暖，潮湿，有机物丰富。 ③代表生物：木耳、灵芝、花菇、草菇和鬼笔鹅膏。 5．主要特征： 单细胞或多细胞，细胞都是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成，细胞内没有叶绿体，一般营腐生或寄生，无性生殖或有性生殖。 比较 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核 叶绿体 荚 膜 鞭 毛 动物细胞 × √ √ √ × × × 植物细胞 √ √ √ √ √ × × 细菌 细胞 √ √ √ 无成形细胞核，有DNA集中区域 × 有些有 有些有 真菌细胞 √ √ √ √ × × × 四、微生物与人类生活的关系 有利有弊 有弊：引起生物疾病（结核杆菌 肺结核，肺炎双球菌 肺炎） 或导致食物腐败。 有利：乳酸菌 制泡菜、酸奶； 黄色短杆菌 制作味精； 甲烷细 生产沼气; 腐生细菌促进自然界物质循环; 青霉 青霉素 ●现代生物技术： 发酵工程 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵技术（属于发酵工程） 发酵现象是由微生物引起的 （一）、概念 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 （二）、米酒的酿制（操作步骤） 1.清洗所用器具： 防止杂菌污染 2.蒸熟糯米： 高温灭菌 3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。 4.将酒曲与糯米充分搅拌（在中间挖一个洞） 酒曲与米饭混合均匀的目的是使酵母菌更充分地利用糯米作为原料，加快发酵的速度。 挖洞的目的是增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；此外还能减少酒精对酵母菌伤害。 5.密封（盖上盖子）： 防止杂菌污染 ，提供无氧环境。 6.置于25－30℃左右的环境中： 提供酵母菌生活适宜的温度。 7．有利于微生物生长和发酵的步骤有3、4、5、6. 8. 防止被其他微生物污染的步骤有1、2、5. （三）、酸奶的制作 1.将牛奶加热到接近沸腾： 高温灭菌 把加热的牛奶冷却： 降低温度，防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。 加入酸奶： 接种，其实就是加入乳酸菌。 5.密封： 防止杂菌污染 ，提供无氧环境。 （四）、发酵技术的发展 人类早在4000多年前已广泛应用发酵技术。但近代才弄清发酵技术的原理。 发酵技术已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。 （五）、发酵产品的分类 化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等 （六）、微生物的利用 果酒变酸 醋酸菌 水果放久有酒味 酵母菌 乳酸菌 酸奶、泡菜 醋酸菌 制醋 酵母菌 酒、面包、馒头 曲霉 酱油、臭豆腐 二、食品保存 （一）、食品腐败的原因：微生物在食品中生长、繁殖导致 （二）、食品保存的原理：抑制微生物在食品生长、繁殖。 （三）、食品保存的方法： 微生物生长、