酒店成本基础知识培训.ppt

3、固定资产的验收 1、由使用部门会同工程部，根据合同的规定和使用的要求，填写验收合格记录表。 2、成本部根据验收记录表填制收货（料）单，交财务部记帐。 3、复评：由使用部门提供对所购产品的质量、使用情况，建立供应商质量档案，并保存归档。 第十九页，共四十五页。 4、固定资产的保管、使用、维护 （1）固定资产的管理实行经理负责制 第二十页，共四十五页。 （2）各部门设兼职的资产管理员 第二十一页，共四十五页。 （3）各部门之间的资产调拨，必须办理移交手续，填写资产调拨单，交成本部，进行帐务调整。 第二十二页，共四十五页。 （4）固定资产要定期保养维护 第二十三页，共四十五页。 使用部门提出报告 工程部核查 成 本 部 集团公司董事会 酒店财务部 5、固定资产的报损、报废 第二十四页，共四十五页。 仓 库 的 管 理 第二十五页，共四十五页。 酒店分四个仓库 工程仓 酒水干货日杂仓 易耗品仓 办公用品仓 第二十六页，共四十五页。 采 购 1、制定采购规格标准 2、采购人员必须熟悉酒店所有原料知识并掌握市场动态 3、采购时，要做到货比三家 4、对采购人员进行经常性的职业道德教育 5、制定采购审批程序 第二十七页，共四十五页。 质 量 价格 验 收 第二十八页，共四十五页。 原料入库后要按其类别不同适当存放在各自仓库，所有库存的原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作 发入原料时要遵循“先进先出”原则 库 存 第二十九页，共四十五页。 两个原则： 1、未经批准，不得随意从仓库领料 2、只准领取所需的原料 原 料 发 放 第三十页，共四十五页。 领料单一式四联，领用部门一联，仓库一联，成本部一联，会计部一联。 第三十一页，共四十五页。 工程仓库领物原则上要以物换物 各部门填报的维修单在维修完工时，相关负责人必须在完工情况处填写用料详细的情况 第三十二页，共四十五页。 酒店成本基础知识 授课人：*** 第一页，共四十五页。 财务部的职能 处理公司财务会计事务 有效控制成本支出，避免风险 （开源节流） 第二页，共四十五页。 收银部 稽核部 成本部 出纳部 财 务 部 会计部 财务部组织机构图 第三页，共四十五页。 收银部的岗位职责 负责各个营业点的结算工作，及外币兑换业务，信用卡结算业务等 需要熟练掌握酒店各项收费标准，熟知酒店所有的签单单位及签名式样 要有良好的道德品质和资金安全意识 第四页，共四十五页。 稽核部的岗位职责 主要负责酒店各业部门的所有营业报表的稽核工作 负责检查收银员对各项制度的执行情况及业务完成情况，以保证酒店营业收入帐目准确，审核其帐单所附原始凭证是否齐全，折扣是否符合规定等 第五页，共四十五页。 成本部的岗位职责 负责对成本进行监督， 核算，随时抽查酒店饮食的供应情况 负责各个仓库物资收\发\存明细帐核算，负责库存物资最低警界线，积压物资的报告提出处理意见 负责酒店所有的物资采购任务，降低采购成本,提高物资质量，保证供应，掌握商业信息，市场行情 第六页，共四十五页。 出纳部的岗位职责 负责整个酒店的收付款工作，协调平时工作中与银行的联系 及时向财务经理汇报酒店资金状况 第七页，共四十五页。 会计部的岗位职责 及时做好各项收入、成本、费用的会计核算工作和公司的预算、统计、控制、分析工作 正确进行酒店月度、季度、年度的会计决算，及时做好数据的整理和信息反馈，定期对酒店的效益情况进行分析，为经营管理决策提供数据支持 负责公司财政、税务的年检工作。管理好酒店发放的各项证券,建立各种物资\财金管理制度,掌握各项财税政策 第八页，共四十五页。 成本控制的意义 成本决定一个企业的竞争力 第九页，共四十五页。 成本的基本概念 企业为生产商品和提供劳务所发生的各种耗费和支出 第十页，共四十五页。 酒店主营业务成本 工资福利 固定资产折旧 低值易耗品摊销 水电费 维修费 电话费 洗涤费 空调费 辅助费用 税金 绿化费 员工用餐 原材料等组成 第十一页，共四十五页。 与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面 劳动力成本升降 物质消耗成本升降 能源消耗成本升降 第十二页，共四十五页。 一、劳动力成本 工资和福利 广义的还包括：招聘成本和培训成本 第十三页，共四十五页。 降低劳动力成本可以采取以下措施： 1、撤并部门； 2、职能分解落实： 3、竞聘上岗； 4、满负荷工作制； 5、人员分流。 第十四页，共四十五页。 二、物料消耗成本的管理 固定资产管理 仓库管理 第十五页，共四十五页。 固定资产管理 第十六页，共四十五页。 1、固定资产的范畴 固定资产的范畴包括生产经营性的设施、设备，主要是指房屋、建筑物、家俱、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具等