小学五年级上学期综合实践活动《巧做饼干》公开课课件.pptx

五年级上学期综合实践课程 年度工作概述 面粉 颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥饼干。 颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般用它做包子、馒头、面条等。 颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，比较适合用来做蛋糕等需要蓬松口感的西点。 甜味饼干 低筋面粉 100克 黄油 50克 鸡蛋 1枚蛋黄 糖 40克 咸味饼干 低筋面粉 100克 玉米油 15克 鸡蛋 1枚全蛋 盐 1克 选材 造型 烘烤 和面 甜味饼干 低筋面粉 100克 黄油 50克 鸡蛋 1枚蛋黄 糖 50克 咸味饼干 低筋面粉 100克 玉米油 15克 鸡蛋 1枚全蛋 盐 1克 先熟悉制作流程，然后组内商议分工。 饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干这四种。韧性饼干就是常见的手指饼干之类的，口感比较硬、脆！ 饼干分类 曲奇饼干属于酥性饼干，酥性饼干的口感要比韧性饼干要软。 苏打饼干是用发酵过的面做成的，是一层层的酥结构，口感会更加蓬松一点。 威化饼干是一种很“松”的饼干，糖和油的成分都很少，所以一般的威化都会有夹心，作为调味剂。 敏于观察，勤于思考，善于综合，勇于创新。 ——宋叔和