酒店管理概述.ppt

1.1.3 酒店管理的概念及内容 1．酒店管理的概念 2．酒店管理的内容 酒 店 管 理 第十九页，共五十九页。 ●　酒店管理的概念 　　酒店管理，实际上是酒店经营管理的简称，包括 经营和管理两个方面，指酒店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循一定 的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和。 酒 店 管 理 　酒店管理的目标－－实现酒店的预定目标：取得一定的社会效益和经济效益。 第二十页，共五十九页。 ●　酒店管理的内容 酒 店 管 理 现代酒店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织。包括： （1）酒店系统管理 （2）酒店资源管理 （3）酒店经营战略的管理 （4）酒店服务质量管理 （5）酒店业务管理 （6）酒店安全管理 第二十一页，共五十九页。 1.1.4 酒店管理的特征与职能 酒 店 管 理 1．酒店管理的特征 2．酒店管理的职能 第二十二页，共五十九页。 ●　酒店管理的特征 酒 店 管 理 （1）生产流程管理的分散性 （2）管理对象的复杂性 （3）管理协调的高难性 第二十三页，共五十九页。 ●　酒店管理的职能 （1）计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。 （2）组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些 活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁 向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。 （3）管理的领导职能包括激励下属，指导和指挥他们的活动， 选择最有效的沟通渠道，以及营造良好的组织氛围等。 （4）控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利 实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对 企业各项活动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取 措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制 职能还包括根据企业内外环境的变化，对计划目标和控制标准进 行修改或重新制订。 酒 店 管 理 第二十四页，共五十九页。 1.1.5 酒店管理的原则及模式 1．酒店管理的原则 2．酒店的经营模式 酒 店 管 理 第二十五页，共五十九页。 ●　酒店管理的原则 酒 店 管 理 （1）单一指挥原则 （2）分工负责原则 （3）命令服从原则 （4）特殊授权原则 （5）责任连带原则 （6）友好协作原则 （7）民主参与原则 （8）全员监督原则 （9）奖优罚劣原则 （10）强化管理原则 第二十六页，共五十九页。 ●　酒店的经营模式 酒 店 管 理 （1）新产品模式 ● 经济型酒店(Economy Hotels) ● 全套房酒店(All—suites Hotels) ● 会议型酒店(Convention Hotels) ● 博彩型酒店(Casino Hotels) （2）新型管理模式 ● 特许经营(Franchising) ● 管理合同（Management Contract) ● 时权经营(Timesharing) 第二十七页，共五十九页。 1.2 酒店的历史沿革 1.2.1世界酒店业的发展 1.2.2 我国酒店业的发展 酒 店 管 理 第二十八页，共五十九页。 1.2.1世界酒店业的发展 古代客栈与客店 豪华酒店时期 商业酒店时期 现代酒店时期 酒 店 管 理 第二十九页，共五十九页。 ●　古代客栈与客店 特点　——　规模小，建筑简单，设备简易，价格低 　　　　　　　廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马 　　　　　　　等交通工具；服务上只是个歇脚之处， 　　　　　　　无其他服务而言；管理上，家庭是客栈 　　　　　　　的拥有者和经营者，没有其他专门从事 　　　　　　　客栈管理的人员。 酒 店 管 理 时间　——　12世纪——18世纪（ 英国） 第三十页，共五十九页。 ●　豪华酒店时期 代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　（法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) 　（英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 酒 店 管 理 特点　——　规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具 　　　　　　摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲