食品安全快速检测技术（共14单元）03 果蔬的快速检测.pptxVIP

食品安全快速检测项目二 果蔬的快速检测项目介绍多年来，果蔬中农药残留超标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在果蔬上使用的剧毒、高毒农药；二是现有标准施行的农药残留测定需要通过有机榕剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的果蔬进行快速检测而导致监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。课 程 学 习 要 求? 知识要求：１.了解有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测的优点及意义。２.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测原理。３.熟悉有机磷和氨基甲酸酯类农药的免疫分析检测方法。4 .掌握食品中常见金属元素的快速测定原理、测定方法。? 能力要求：１.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测方法。２.了解并掌握不同农药残留速测仪的使用方法。３.独立完成铅、汞、砷等重金属污染项目的检测。任务一 蔬菜的农药残留的快速检测任务引入案例2017年12月28日，国家食品药品监督管理总局官网陆续发布《总局关于12批次食品不合格情况的通告》（2017年第205号）、（2017年第210号）及（2017年第221号）。其中，广州市白云区广州江南果菜批发市场的6个农残超标批次分别为：鲜菜区127档销售的韭菜，腐霉利检出值为0.86mg/kg，比国家标准规定高出3.3倍；鲜菜区337档销售的茄子，涕灭威检出值为0.267mg/kg，比国家标准规定高出7.9倍；鲜菜区531档销售的韭菜，克百威检出值为0.210mg/kg，比国家标准规定高出9.5倍；鲜菜区219档销售的菠菜，毒死蜱检出值为0 .18mg/kg，比国家标准规定高出80 .0%；鲜菜3区310档销售的上海青（普通白菜），毒死蜱检出值为0 .52mg/kg，比国家标准规定高出4.2倍；而超标最严重为鲜菜区317档销售的芹菜，毒死蜱检出值为1.8mg/kg，比国家标准规定高出35倍。任务介绍常规的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的检测手段为气相色谱法，前处理步骤复杂，所需器皿和仪器繁多，不适合现场快速检测。国标GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测（速测卡法）》可以实现现场快速筛选，农药速测仪正是基于此原理进行检测。任务介绍国标GB/T 5009.145-2003《植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》分析方法：用水和丙酮振荡或超声提取目标物质，抽滤或离心分离出上清液，取上清液进行液液分配净化，提取液进行旋转蒸发进行浓缩，浓缩液用微型柱再次净化，净化液用旋转蒸发方式再次进行浓缩，浓缩液定容后用气相色谱仪分析。任务实操蔬菜的农药残留的快速检测方法一：速测卡法（纸片法）1. 方法原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。2. 试剂和材料1)固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）。 2)pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2 PO4 ]，用500mL蒸馏水溶解。任务实操蔬菜的农药残留的快速检测3. 检验步骤任务实操蔬菜的农药残留的快速检测3. 检验步骤(1)擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 (2)取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。 (3)放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。 (4)将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。 每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。任务实操蔬菜的农药残留的快速检测4. 结果判定结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。任务实操 方法二、酶抑制率法（分光光度法）1．方法原理 正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，分光光度法在412 nm处测定吸光度在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 任务实操 方法二、酶抑制率法（分光光度法）2. 检验步骤 任务实操 方法二、酶抑制率法（分光光度法）3. 结果判定 结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验2次以上。对阳