果实食用的部位讲解.pdf

你以为你吃过果肉吗？ 秦隆 2011-03-31 18:53 什么？山寨如此凶猛，这年头连正宗的果肉都吃不上了吗？淡定，其实“果肉”在植物学中， 本来就是个不存在的概念。那么，吃了这么多年水果，我们到底在吃什么？这要看你吃的是 苹果、桃子、葡萄、橘子还是西瓜，还是……呃……请往下读吧。 （问题：以上对话最可能发生在哪里？A.菜市场 B.图书馆 C.果壳网 D.卫生间） 桃子：经典的“果肉” 首先我们来了解一下一个典型的果子的发育过程。 在果子们还都是花朵的时候，种子也还不是种子，而是叫胚珠，这些寄托着植物未来的小家 伙就着生在花朵雌蕊的肚子——子房里，被子房壁保护着。随着受精的成功，花朵用来帮助 雌蕊受精的花萼、花冠，甚至雄蕊纷纷退化、消失，而胚珠——这些祖国……呃不，植物的 未来则开始健康地成长，保护它们的子房也随之发达起来，取代了花萼、花冠成为植物体最 耀眼的部分：果实。相应地，子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也就分别发育成了 果子的内、外、中果皮。 【桃子肉在植物学里称作中果皮，这是从子房内外壁之间的组织发育而来，可以说是典型的 “果肉”。】 桃子就是这样一种典型的果子。它的内果皮（子房壁的内表皮）石化成硬壳儿，包覆着仅有 的一粒种子而形成了桃核。外果皮（子房壁的外表皮）则名副其实得多，变成外边那层毛扎 扎的薄皮。而身处典型果子子房壁中央位置的基本组织自然顺利地得到了起吸引取食者的重 任，肉质化成了肥美多汁的桃子肉。 能够像这样由子房的三个部分分别发育成外皮、果肉和硬核的典型果子，还有与桃子同门的 姐妹杏、李、梅、樱桃，以及关系比较远的枣子等等，它们在植物学上有个共同的名字——“核 果”。 葡萄：“果肉”的扩张 子房要产生“果肉”，压力还是很大的，且不说子房能否顺利地依靠自己发育成果子，单是让 子房壁的层次各自独立发育成内、中、外果皮就颇不容易，葡萄即是这样。 【葡萄属的种子不再有内果皮发育成的硬核包裹，它的内果皮和中果皮一起，成了糖水。】 葡萄属于植物学上的“浆果”，这类果子也许是太过于追求果肉那“多汁”的极致境界，竟把内 果皮也变成与中果皮同样的肉质，更为极端地是，部分内果皮甚至放弃了作为“皮”的整体存 在而汁液化，从而把“种子最后防线”的重任完全抛给了种子自己。若不是要留着外果皮保持 水分和结构完整，恐怕浆果的所有果皮们都要沦为取悦取食者的糖水了。 然而正是有了浆果们这样追求果肉极致的精神，才会有葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、黑加仑、 柿子、番石榴等等门派不同却统统香甜多汁的水果来满足我们的口腹。由是可知，极端未必 都是坏事。 橘子：“吃毛啊？！” 浆果的果肉可以说是中果皮扩张兼并了内果皮，而植物学上另一类水果——“柑果”——的食 用部分则完全后撤到了内果皮，放弃了中果皮的根据地。这便是橘子、柚子、橙子、柠檬等 芸香科柑橘属诸位的果子。 【橘子的中果皮贴在外果皮上成了“橘络”，“橘子肉”则单独由内果皮内壁附属的囊状的腺毛 细胞发育而成。】 所谓的“橘子皮”其实包含着外、中两层果皮。子房外壁发育成的外果皮依然担当着外皮的角 色，只不过多了许多油细胞参与其中。而中果皮的变化可就大了，曾经是果肉的存在，在柑 果中则沦落成外皮的一部分，向内逐渐疏松而为“橘络”，变成了寡然无味、被剥开扔掉的部 分。 于是，形成果肉的重担转移到了内果皮的身上。同时，由于种子多了起来，内果皮随之分散 成了许多小隔间，即子房室，每室包含几粒种子。内果皮向内生长出的腺毛，变成肉质的汁 囊——这便成了我们扔进嘴里的橘子瓣。 鸭梨：不给力的子房 即便是像浆果那样果皮之间层次不明，以上三种果子好歹也是由子房独立完成的果子。然而 并不是个个子房都能这么靠谱，当子房自己不给力的时候，果实的形成就只好由别的部分来 帮忙了。 【梨的果实不是子房独立形成的，围绕在子房外面的花托也跟着子房一起发育得多汁，最终 成为了“果肉”的大部分。我们扔掉的梨核，反而大部分是子房变成的果皮，以及里面的种子。】 当拿起一个鸭梨时，其实你看不到由子房自己所发育形成的部分，那是因为鸭梨的子房从花 期开始就一直躲在花托的怀抱里，以至于随着果子的发育，花托都和子房愈合在了一起，连 外皮和果肉都是二者共同肉质化而成的，再无法区分你我。于是，在花期就有支撑花朵各个 零件任务的花托，到了果期不但不能完成任务光荣引退，更要二次发育，陪着子房一起为种 子操劳——这得是多么不让人放心的子房啊…… 可不是只有鸭梨兄的子房这么不靠谱，它的兄弟如苹果、山楂、枇杷之流也都需要借助花托 的力量来完成自己的果实。不过，有了花托的帮忙，这些果子的内果皮倒是可以腾出空来， 形成相对质硬