超市生鲜部精肉组陈列标准.ppt

冰墙宽：标准10cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm 冰墙深度：标准10cm；冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍；冰墙与冰台外沿不超过2cm 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 牛肉陈列整体顺序: 分割牛肉(散)?分割牛肉(包)?分割牛肉(片) 分割牛肉(散):牛前、牛腩、牛肋条、牛霖、牛腱子、黄瓜条、牛上脑、牛里脊等按分割部位来陈列. 分割牛肉（包）:精牛前、精牛腩、精牛肋条、精牛霖、精牛腱子、业黄瓜条、精牛上脑、精牛里脊、牛扒、牛棒骨. 分割牛肉(片):牛肉丸、羊肉丸、牛肉片、羊肉片等 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 畅销品 左 右 服务性商品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 牛 肉 可 与 鸡 肉 交 界 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 商品码放按 →高档 →低档 →加工半成品→内脏依次陈列，要单独陈列，不能与猪肉类一起陈列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 散装牛肉要陈列在冷柜中或 陈列在托盘中 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 商品特特性集中陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 商品特性集中陈列，不按厂家划分。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 商品码放不超过警戒线 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 北京大区培训教案-生鲜部 健康！新鲜！价值！惊喜！ 目录 肉品陈列总原则 猪肉陈列原则 禽类陈列原则 牛肉陈列原则 调味品陈列原则 火锅陈列原则 腊肉陈列原则 陈列错误展示 商品的陈列原则 商品分类原则。 商品价格信息牌使用规范。 冰台（冷柜）的陈列规范。 商品包装规范。 Fresh Merchandise-Department 良好的商品陈列管理 将最大限度的方便顾 客，促发顾客的购买 欲望，使他们买到想 买的商品。科学的陈 列方法和陈列数量控 制，将有助于降低损 耗，提高毛利。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 陈列柜陈列效果图 家禽类 牛肉类 猪肉类 Fresh Merchandise-Department 猪肉类家禽类牛肉类 冷藏类商品：猪肉及内脏 禽类 牛羊肉 牛羊肉及内脏 调味肉 冷冻类商品：猪肉 整鸡牛羊肉 肥牛、羊肉卷 常温类：腊制品 按商品组织表架 构分类摆放。 B. 相同颜色的单品按价格由低到高 摆放。 同一分类的单品按颜色由深到浅列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 分类原则; 乌鸡 三黄鸡 分割鸡 同类商品按颜色分类摆放，同一颜色按价格随顾客动线摆放。 Fresh Merchandise-Department 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 商品价格信息牌使用规范 价格标签贴于商品右上角，如有供应商特别品牌贴于左下角。 摆放整齐，有量感。 Fresh Merchandise-Department 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 Fresh Merchandise-Department 每个商品必须要有价格信息牌。 商品的价格牌应该正确对应于信息相同的商品。 促销商品应大量陈列。 商品价格信息牌使用规范 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 冰台（冷柜）的陈列规范。 堆放过高，挡住冷风口，造成冷柜温度过高，商品损耗增大。 合理的陈列高度，整齐的摆放，降低商品的损耗率。 Fresh Merchandise-Department √ 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 肉贩台 冻柜 促销商品 猪、鸡、牛 调味肉 火锅片 陈列方式 分类陈列 顾客视线方向 鲜柜 干货货架 家畜类 家禽类 腌腊制品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 肉品陈列总原则 猪肉陈列整体顺序: 分割猪肉(散)?分割猪肉(骨)?分割猪肉(包) 分割猪肉(散):前腿肉、五花肉、后腿肉、精五花、通脊、瘦肉、里脊、腱子肉、肥肉馅、瘦肉馅等 分割猪肉（骨）：前肘、后肘、扇骨、棒骨、腔骨、前排、肋排等 分割猪肉（包）：精前腿、精五花、精后腿、精通脊、精梅肉、精瘦肉、精里脊、腱子肉、精肉片、精肉丝、精肉块、精肉丁、一字排等 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 √ 纵向陈列 同类商品集中、纵向陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 盒装商品依小分类整齐、纵向码放，以方便顾客挑选。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 包装与散装商品需分开陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 带皮 左 右 去皮 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 骨头 左 右 内脏 精肉