西餐基础礼仪知识.ppt

Table Etiquette 西餐礼仪 raymond LV Please take your seat 准备入席 餐位(Seating arrangement) 来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。其他男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 Let’s Order开始点菜吧！ 西餐菜单 开胃菜 Appetizer 汤 Soup 沙拉 Salad 海鲜 Seafood 肉类 Meat 甜品 Dessert Menu 在欧洲常见的传统套餐形式： 开胃菜—沙拉—汤—鱼类—水果冰点—肉类—甜品—咖啡 西餐点菜及上菜顺序 点菜时一般应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。 组合套餐时,必须注意菜品的浓淡，如果以调味浓厚的料理为主菜,再组合浓汤的话,最后会因吃的太饱在还没到甜品时就已经吃不下了。 菜品决定后,再从葡萄酒单中选择葡萄酒。如果不知道如何选择，可以询问上酒服务生的意见。如果假装老练而随便挑选的话，可能会挑到甜酒或和菜品无法搭配的酒。 开胃酒 白葡萄酒 红葡萄酒 雪利 干邑 鸡尾酒 波特酒 雪茄 Table Set Up餐具的布置 以一般的餐馆里最常见的布置为例（如左图），餐桌上一般盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了，这些餐具包括：展示盘（Show Plate)、刀叉、餐勺、面包碟、杯子和餐巾。 餐叉放在展示盘的左边，餐刀放在展示盘的右边，刀刃朝向展示盘，在餐刀的右边放餐勺，餐巾既可放在展示盘，也可放在餐叉的左边。杯子的位置在餐刀的前方，面包刀跨放在面包碟上。根据这个摆放原则（可概括为液体在右，固体在左） 右前方的杯子和左前方的面包碟是归自己的。刀叉在展示盘两边的放置有一定的次序，其规则是：先用的餐具要放在靠外的位置，后用的餐具放在靠里的位置。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外边，吃主菜用的刀叉最靠内。 吃甜品用的餐具有时要等到后来才送上，这是因为餐具放置还有一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个（杯子除外）。如果饭菜较多，任何一种餐具需要3个以上时，服务员在需要时把所需的餐具临时送上。吃甜品用的餐具通常为餐叉和餐勺，有时仅仅是一个餐勺。有时吃甜品的餐具事先放在餐桌上，主要为西餐套餐摆位需要。 如果吃甜品的餐具在开始时已经摆放在桌上，其位置在展示盘的正前方，在美国，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方，在欧洲，两个把手均朝右方。 多数情况下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才摆上。这时，咖啡杯（Coffee Cup)和水杯(water glass)放在一个小碟子上，搅拌咖啡和茶所有的餐勺(Tea Spoon)也会放在这个小碟上。 餐具的布置 红葡萄酒杯 Red wine glass 白葡萄酒杯 White wine glass 香槟杯 Champagne glass 饮料杯 Goblet 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1. 沙拉刀 Salad knife 2. 汤勺 Soup Spoon 3. 鱼刀 Fish knife 4. 牛扒刀Steak knife 5. 甜品叉 Dessert fork 6. 甜品勺 Dessert spoon 7. 牛扒叉 Steak fork 8. 鱼叉 Fish fork 9. 沙拉叉 Salad