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0023 生鲜商品品质管理与损耗 控制规范 LT 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 生鲜品质标准规范 1．普通蔬菜 1)生姜：表面光滑，无泥土。 2)土豆：大小相对均匀。 3)冬瓜：表皮无坏的斑点。 4)柿子椒：不蔫。 5)黄瓜：鲜嫩。 6)凉瓜：鲜嫩。 7)大葱：干净整洁。 8)香菇：干净，相对湿度较小。 9)平菇：干净，相对湿度较小。 10)洋葱：干净。 11)韭菜：无黄叶。 12)小油菜：无黄叶。 13)芥兰：没有顶花。 14)菜花：白而无泥土，没有顶花。 15)香葱：无泥土。 16)生菜：外观无红斑。 17)山药：大小相对统一。 18)香菜：无黄叶，具有自身特有的香气。 19)大蒜：外观干净，新鲜。 20)茼蒿：不蔫，无黄叶。 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 2．水果品质标准 1)樱桃：果实带有果蒂，表皮隆涨，色泽不晦暗，果身不熟软， 不渗水。 2)葡萄类：皮色光亮无斑痕，果粒大而饱满，排列稍有间隙，果 蒂发青紧连果粒。 3)草莓：颗粒不松软，有香气，颜色红不沾泥浆。 4)杏：稍带绿色，无破损，无斑痕，果体不软。 5)荔枝：果壳颜色亮丽、饱满、富有弹性，无破壳。 6)枣：表皮光滑脆嫩，无皱纹、虫眼。 7)布郎李：果实饱满结实，表皮无破损。 8)油桃：果色金黄泛红，气味清香，大小均匀。 9)鲜桃：大小均匀，果形端正，鲜红或黄中带红，果实结实饱满。 10)柠檬：淡黄或中黄，果味香浓，果重皮光。 11)橙类：色泽浓厚，皮薄发亮，气味清香，色为橙色、橙红或 黄色。 12)西柚：果皮细密平滑，呈淡绿色。 13)梨：色泽发青含黄绿、微黄，皮细，底部饱满，有香气。 14)苹果：端正，着色良好，有清香，果实坚挺。 15)柿子：果皮金黄色、稍软，无病虫、黑斑、破裂。 16)石榴：果皮光滑，色泽鲜艳，不开裂。 17)香蕉：八成熟，金黄色，头尾略青，香气浓郁。 18)芒果：色泽鲜艳，外皮微皱，果实饱满，气味芬芳，无黑斑。 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 3)排骨 色泽：鲜亮、骨色白； 大小：1.5 公斤左右： 规格：无皮、有骨、无肥肉： 肥瘦标准：无肥肉： 备注：无隔膜、腺体等。 4)腔骨 色泽：肉鲜亮，骨色白： 大小：2 公斤左右。 5)猪蹄 色泽：表皮干净，色泽干净： 大小：不低予 0.5 公斤； 规格：带皮、有骨； 肥瘦标准：无肥肉。 备注：无毛，无烫痕。 6)号肉 色泽：鲜红、有弹性； 大小：7-8 公斤／块： 规格：无皮、无骨： 肥瘦标准：无肥肉。 7)猪腰 色泽：暗红色，指压有弹性； 江苏万得福购物中心有限公司（内部培训教材） NO:0017 肥瘦标准：无肥肉； 备注：无表层筋膜等杂物。 8)猪肝 色泽：暗红色，指压有弹性： 大小：不高于 1.5 公斤／块； 肥瘦标准：无肥肉； 备注：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。 9)猪心 色泽：暗红色，指压有弹性； 大小：0. 25 公斤左右； 肥瘦标准：无淤血、血管等杂物。 6．牛羊肉品质标准 1)羊肉卷清真 去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾疝，无淤血，不变 质，肉质新鲜，部位齐全，符合食品卫生标准。 2)清真分割牛肉