高产量薯片工厂设计_食品.docx

年产 5000 吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计 食 品 工 厂 课 程 设 计 《年产 5000 吨的薯片工厂设计》说 明 书 目录 第一章 概述 4 薯片的发展历史 4 膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章 厂址的选择 6 厂址选择 6 com 择的程序 6 com 择应遵循的基本原则 6 厂房布置 7 厂址选择报告 8 com 置及基本情况 8 com 废渣排放与堆置 8 第三章 总平面设计 9 31 总平面布置的原则 9 32 车间布置主车间 10 33 总平面布置设计报告 11 34 主车间布置设计报告 11 第四章 工艺流程设计 12 41 原料辅料的选择 12 42 工艺流程叙述 12 com 程方框图 12 com 艺流程图 12 com 工艺流程的详细叙述 13 第五章 辅助部门 14 辅助部门 14 com 14 com 14 原料接收站 15 com 15 com 15 com 对原料的基本要求 15 中心试验室 15 com 验室的任务 15 com 验室的装备 16 化验室 16 com 16 com 的任务及组成 16 仓库 17 com 计的重要性 17 com 量 18 com 厂仓库设置的特点 18 com 类别 18 com 量的确定 19 com 积的确定 19 com 厂仓库对土建的要求 20 com 总平面布置中的位置 20 第六章 公用工程 21 定义 21 公用工程区域的划分 21 com 程 21 com 程 21 给排水 22 com 设计内容 22 com 对水质的要求 22 com 选择 22 com 用水的计算 22 com 统 22 供电及自控 23 供汽 23 com 的用汽要求 23 采暖与通风 23 制冷 24 第七章 工业建筑 24 工业建筑的分类和组成 24 com 24 com 筑的分类 24 食品工厂中主要的建筑物 25 com 分类 25 com 25 com 理 25 com 间 25 第八章 工厂卫生 26 定义 26 目的 26 范围 26 职责 27 生产人员卫生守则 27 更衣室管理规定 28 车间现场卫生管理 29 第九章 安全环保和三废处理 31 主要副产品及三废 31 com 31 com 32 com 32 各项副产品综合利用方案及三废处理措施 32 com 防治措施 32 com 染防治措施 33 com 弃物防治措施 33 安全生产 33 com 的不安全因素 34 com 爆 34 com 35 com 护 37 第十章 车间定员 38 车间生产岗位及工作 38 com 理人员 38 com 产人员 39 com 产人员 39 班次人员编制 39 人员培训 40 第十一章 基本建设概算 40 膨化薯片工艺原料消耗的计算 40 com 片生产物料衡算 40 com 产水衡算 41 com 产热量衡算 42 薯片设备的设计与选型 42 com 算 42 第十二章 技术经济分析 44 121 技术方案的主要用表 44 122 投资指标 46 123 年经营费用的计算 46 124 利润利润率投资回收期计算 46 com 原料 46 com 46 com 46 com 用汽 46 com 工资 47 com 税收 47 com 销售费 47 125 综合分析 47 附录 48 调查报告 48 第一章 概述 薯片是指由马铃薯 土豆习惯称之为薯仔 制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上 买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感 食用卫生方便 经济且具有一定的营养价值产量年增长率为 12-15 其中挤压类直接膨化食品占35-40 经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50 近年来生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔 但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外 每 100 克马铃薯中仅含蛋白质 23 克糖类 166 克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力 杀菌作用避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法 11 薯片的发展历史 1853 年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成